Ako zaobchádzať a skladovať kuracie mŕtvoly?

Uloženie nutričné ​​hodnoty kuracieho mäsa do značnej miery závisí na tom, ako dobre je liečba z tushki.Narushenie procesov, zhone a nepozornosti za následok zníženie trvanlivosti, zlá chutnosti mäsa. Zvyšková krv - priaznivé prostredie pre chov patogénom.

Udržať kurčatá tiež má svoje vlastné charakteristiky. Existujú rôzne spôsoby, ako to ako v krátkodobom horizonte a dlhodobé skladovanie ošetrených vtákov. Preferencie pre jeden alebo iný spôsob platenia, na základe vlastností a potreby ekonomiky.obsah:

• Spracovanie kuracie jatočných tiel
• vypitvaní kadáverov
• Skladovanie kuracieho mäsa
• domáce zaváraniny

Spracovanie kuracie jatočných tiel

Niekoľko rôznych fáz spracovania hydiny po porážanie. Dbajte na teplotu, čas spracovania, poradie operácií - záruka získanie plne pripravený na uloženie kostry.

vypúšťanie krvi

Po zabití vtáka bezprostredne visel hlavou dole. Táto operácia umožňuje úplne krvácať kuracie kostru. Času určeného pre túto operáciu - od 1 do 2 minút. Trvanie kurčiat bytia v limbu, závisí na:

• typu hydiny;
• typu hydiny;
• Slaughter.

pen Branch

Existujú dva spôsoby oddeľovanie pera: suché a mokré. Druhá metóda sa používa častejšie. Horúca voda uľahčuje oddelenie pera.

Teplota vody pri liečbe mladých vtákov - od + 51C do + 53C. Ponorí do vody na 1 - 2 minúty. Dospelý vták prijateľné ponorí do horúcej vody s teplotou 55 ° C + 60 ° C do + 30 ° C do.

Prvý odstránil najväčší, tvrdé chvostové perie a krídla. Budúci trhať brucho, noha, ramien a krku. Malé perie sú odstránené po tepelnom spracovaní je oveľa jednoduchšie, než suchým spôsobom.

Zaobchádzanie s perom

Perie ošklbaná, podľa veľkosti: v jednej nádobe - veľký, druhý - dole a malých pierok. Perie a páperie - cennou surovinou. Používa sa na vyplnenie matrace, vankúše (malý perie), šiť goliere, čiapky (perie pero).

Perie purifikovanej nasledujúcim spôsobom:

• prať v teplej vode so saponátom;
• dôkladne premyje, aby sa odstránili zvyšky mydla, alebo prášok;
• stlačiť;
• suší po dobu 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70 ° C ... + 80 ° C Konečný podiel vlhkosti 12%.

Video: Kurča: ako znížiť kura, kuracie mäso. Culinary School SHEFMARKET

Dobrý suchý perie v dome, môžete použiť veľké gázové sáčky. Naplniť vrecia s perím, zo stropu viseli v suchých, dobre vetraných priestoroch. Počas sušenia niekoľkokrát pretrepať vrecka, aby sa zabránilo spekaniu obsahu. budete musieť vybrať izbu s dobrou ventiláciou a nízkej vlhkosti pre uloženie pera.

vypitvaní kadáverov

Pred pitvaní čistí ústia zvyškov krvi. Krku vtáka stlačenie a pohybom prstov, nútený zrazeniny. Po vybití krvných zátok na mieste, zúfalo starostlivo očistiť krvných kvapiek.

Zobák vytrite dosucha. Urobiť tampón Papier je podávaný do ústnej dutiny. Návrh zákona a nohy sú dobre umyte, očistite a začnú vypitvať kurča.
Odstráňte vnútorné orgány. Väčšina z nich sú používané v budúcnosti. Vnútornosti - srdce, pečeň, žalúdok, bez shell chutné a zdravé. Jedia. Pľúca, pažeráka, sleziny, priedušnice, vaječníky a semenníky varené, rozomelie a použije sa pre kŕmenie hydiny.

Po odstránení rez vnútornosti mimo hlavu druhého krčného stavca, aby pätnej spoj odrezať nohy a k lakťu - krídla. Spracovanie je ukončené. Bird dôkladne premyje studenou vodou, nechá sa stáť pri teplote miestnosti po dobu 2 - 8 hodín. Počas tejto doby, tam je kompletná chladenie kuracieho mäsa jatočného tela a dozrievania. To sa stáva príjemná vôňa, je šťavnaté a krehké.

Skladovanie kuracieho mäsa

Rôzne spôsoby ukladania kurča. Rozlišovať krátkodobé a dlhodobé skladovanie.

3-5 dní

Kuracie jatočných tiel sú čistené v chladničke. Teplota: 0 ° C do -4 °. Ak nechcete mať chladničku, spomenúť na starú cestu, ako zachrániť kura. Namočte čistú handričku octom a zabaliť mäso. Tkanina by mala byť vlhká.

2-3 mesiace a viac

Pre dlhodobé skladovanie vtáka je potrebné pripraviť zvláštny spôsob. Existuje niekoľko spôsobov, hydina polotovar pre dlhodobé skladovanie.

Každé profesionálny chovatelia hydiny musia byť vedomí kŕmenie kurčiat za 2 mesiace starý.

O nutričnej hodnote krmiva pre kurčatá, si môžete prečítať tu: https://slo.prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

mrazených kurčiat

Počas 12-18 hodín kostry sa postupne ochladí na teplotu 2 ° C ...- 4 ° C. Po zmrazení sa vykonáva pri teplote v rozmedzí od -18 ° C do -12C.

Video: Hovädzie: ako zaobchádzať s hovädzej sviečkovej. Culinary School SHEFMARKET

Kurčatá v ľadovej škrupiny

Dedinčania v zimnom obchode vypitvaných kurčiat v ľadovej kôre. Nič zložité:

• sliepky znášať chlad, sa ponorí do vody;
• mrzne vo vzduchu;
• znovu ponoriť;
• opäť zamrzne;
• Tento proces sa opakuje až 4 krát, kým kurča nie je plne pokrytá krustou;
• kostra zabalený v pergamene. Skladovanie pri teplote od -5 do -8S.

Ľadová kostra vrstva chráni proti vniknutiu choroboplodných zárodkov. Hydina môžu byť uložené v ľadovej škrupiny do 2-3 mesiacov. Pour zdochliny sa slamou alebo pilinami.

Uistite sa, že vziať krabičku s "ľadových kurčiat" v chlade. Pred varením by mala byť postupná odmrazovanie vtáka. Takže udržať kvalitu mäsa.

solené mäso

Pitvanie kostra môže prosolit v silnom soľnom roztoku. 1 kg. vtáky potrebujú s obsahom 150 ml. riešenie.

Video: Čo je to nebezpečné ... kura!

Krok za krokom:

1. 300 g chloridu sodného sa dobre rozpustí v litri vody;
2. Pomocou injekčnej striekačky sa preleje cez ústa vtáčie vodným roztokom chloridu sodného;
3. dobre priviazať na krk;
4. kostra visel za nohy;
5. sa nechá po dobu 20 hodín pri teplote 22 ° C + 23 ° C + ...;
6. po uplynutí soľanky sa odsaje;
7. uložené v chlade.

suché solenie

Pri použití tejto metódy solenie mäso môže byť skladovaný po dobu dlhšiu ako šesť mesiacov. Pripravený kuracie trela so soľou, a je prehnutý do suda. Každý Carcass dobre osolíme. Skladovať v pivnici. Po 2-3 týždňoch vyňať vtáka, pridajte soľ korenie: čierne korenie, klinčeky púčiky. Na želanie, dať bobkový list. Opakujte proces, ktorým kura. Vyčistite sud znovu v pivnici.

Video: umenie rezanie. kuracie roll

údené kura

Populárny spôsob, ako dlhodobé skladovanie kurčiat mŕtvych tiel. postup:

• kurčatá solené suchou metódou, tým skôr rezanie hrudníka linku;
• soli (1 kg) sa zmieša s cukrom (20 g) a čierneho korenia (5-10 g). Toto množstvo soli, počítané v priemere 10 kurčiat. Po 2 dňoch na tiel ležal náklad. Hmotnosť: 3,2 kg na 10 kg kuracieho mäsa;
• malý vták prosalivaetsya do 4 dní, veľké - až 6 dní. S kostrou sa prepláchne pod studenou slanú vodu a suší sa pri izbovej teplote;
• Ak chcete používať mäso cez krátku dobu, použite horúci dym s teplotou až do + 80 ° C Táto teplota sa udržuje počas prvej hodiny. V najbližších 2-3 hodín nižšiu tepla a priniesť teploty až + 35 ° C ... 40 ° C;
• pre dlhodobé skladovanie kuracích mŕtvych tiel vhodnejšie fajčenia studeným dymom pri teplote + 20 ° C. Proces dlho - až 3 dni;
• zdochliny by mali byť dobre pripravení zotrieť sadze a špinu. Údený skladované pri teplote nie vyššej ako + 5 ° C. Miestnosť musí byť suchý.

domáce zaváraniny

Jednoduché, rýchle, chutné. Príprava:

1. rez všetok tuk peretaplivayut vrela 45 min.- 1 Chasa;
2. Variť kurča, kým varené, vložíme do spracované, zrejúce nad parou, čisté poháre;
3. upraveného mäsa naliať kurací tuk. On hermetické fólia pokrývajúca mäso. V prípade, že tuk nie je dosť, pridajte husacie alebo kačacie loj;
4. biely papier namočený v alkohole alebo vodky, krycie pohárov a tesne zviazané s povrázkom. Ukladať domáce konzervy kura v pivnici.

Ak ste sa chovu kurčiat pre výživné a chutné mäso, melódiu od začiatku, že budete musieť streliť vtáka, spracovať ich a vysporiadať sa s ďalším spracovaním mŕtvych tiel. Správny duševný postoj je veľmi dôležité.

Po porážke vypitvaná hydina, zmasakrovali ho a myslím, že na ceste do skladu. Je rozumné pripraviť kus mäsa pre použitie v blízkej budúcnosti, pretože zostatok má pripraviť pre dlhodobé skladovanie. Potom budete mať dlhý čas nám poskytlo cennú diétne mäso.