Ako si vybrať ovocia a zeleniny mimo sezónu?

Video: Ako sa chrániť v otrave sezónu?

Video: tofus

Je jasné, že najužitočnejšie ovocie a zelenina - čerstvé, len vziať zo záhrady alebo na strome. Ale tiež na spotrebu ovocia a zeleniny mimo sezónu zrenia liečime nežne, považovať ich za hlavný zdroj vitamínov. Súčasne, väčšina zeleniny na jar a v zime, alebo sú dodávané zo vzdialených krajín, alebo hit police po dlhšom skladovaní. Preto je ich užitočnosť vyvoláva určité pochybnosti.

Vzhľadom k tomu, z nich si vybrať najchutnejšie a užitočné z radov k dispozícii na pultoch darov prírody? V odpovedi na túto otázku, je potrebné mať na pamäti niekoľko parametrov.

Čo presne hľadáte?

Ak máte hovoriť o vitamíny, ovocia a zeleniny - naozaj nepostrádateľný zdroj vitamínu C alebo kyseliny askorbovej. Avšak, väčšina inštitúcie, ktoré ponúkajú občanom organizovanú jedla a snaží sa zabezpečiť jeho dodržiavanie diétnych normami, v každom prípade povinnosť pridať do jedál syntetický vitamín C v zime

Vo svojej prirodzenej forme veľké množstvo vitamínu v zimnom období je obsiahnutá v exotického ovocia - kivi, pomaranče, citróny. Ale neustále konzumácia potravín pestovaných mimo regiónu bydliska spotrebiteľa môže zhoršiť alergickú citlivosť tela. Okrem toho vysoké hladiny vitamínu C sú plody (a iné rastlinné produkty), odobraté v období optimálnej zrelosti a ihneď zapísané na stole spotrebiteľa. V skutočnej ovocie dováža, niekedy natáčal a nezrelý robí dlhú cestu z plantáží na pult, že množstvo vitamínu C, najviac nestabilné voči vonkajším vplyvom, môže to byť o poriadok menšie.

Všetky ostatné vitamíny známych človeku môžu byť získané z produktov iných skupín - obilniny, mliečne výrobky, mäso, orechy a semená. To isté platí pre študované makro- a stopové prvky a vlákninu.

Avšak, odborníci na výživu trvajú na pravidelná konzumácia ovocia a zeleniny, aj preto, že na rozdiel od dobre preštudovaných živín v rastlinách obsiahnuté, ktorých úloha v strave, nie je doteraz úplne jasné, ale napriek tomu sa zdá významné: prchavé, aromatické látky, atď. , Z tohto pohľadu je najužitočnejšie je čo najširšiu škálu darčekov rastlín na náš stôl.

Miestne alebo dovezené?

Dovážané výrobky nám často priťahuje viac nápadný vzhľad. Okrem toho niektoré z obľúbeného miestneho ovocia jednoducho nestane. Ale odborníci na potraviny sa často hovorí, že užitočné vo všetkých smeroch dary lokálneho charakteru.

Okrem vyššie uvedených problémov (strata vitamínov a lepšie prispôsobenie ľudského imunitného systému na obvyklé stravy), ďalším dôležitým bodom kontroly obsahu rezíduí pesticídov v ovocí a zelenine. To sa vykonáva, ale iba vo vzťahu k nárokovaných zlúčenín: celá rada poľnohospodárskych chemikálií je potrebné hľadať v každý by zásielka bola príliš drahá. To isté platí aj pre miestne produkty, ale vo vlasti môže dúfať, tiež ku kontrole zdravotnej úrady v mieste výroby a zavádzanie regulátorov tradične používaných v miestnych poľnohospodárskych agentov.

Skleníkových alebo íl?

Preferencie, že občania majú poľnej zeleniny, rozumná - keď nie tie parametre, ktoré občania označované ako meradlo pre ich preferencie. Počet poľnohospodárskej chémie v skleníkoch nemôže byť väčšia, než v podzemnej vode, a v žiadnom prípade prekročiť maximálne prípustné normy. Vlastné pravidlá týkajúce sa množstva dusičnanov pre skleníkové výroby v skutočnosti o niečo viac, ale zvesti o škodlivosti týchto látok (produkované v rastlinách bez pomoci umelých hnojív) všeobecne sú značne prehnané. Očakávajú otravu dusičnanmi z skleníkových zeleniny v každom prípade je možné, len ak budete jesť iba tento druh výrobkov.

Čo robí chuť skleník "plastické" zelenina - chudobný chemické zloženie umelého pôdy a v dôsledku toho nižší obsah mikroorganizmov dávok tých istých látok ovplyvňujúcich chuť niečí úlohu vo výžive vedci len začínajú hádať. Avšak, štúdie a "povinné" pre rastlinné vitamíny a minerálne látky v zložení skleníkové produkcie nemôže byť nižšia, než je časť nečistôt. Ale chuť, spravidla nemožno porovnávať.

Na druhu teréne zeleniny dodávaných na trh v zime a na jar, obvykle sa líšia od ich náprotivkov skleníkových svetlejšie farby. Ale tento znak zmizne, keď sa produkcia skleníkových začína byť dostatočné množstvo prirodzeného svetla, tj s nárastom vo svetle dňa. V tomto prípade môžeme len dúfať, že pre predajcov poctivosť.

Vo veľkom meradle alebo "babička"?

To je čisto vec vkusu: ako ty a tie odrody môžu byť veľmi užitočné a bezpečné, a vice versa (v skutočnosti nikto nezakazuje, aby to preháňať s hnojív a pesticídov a malým súkromným obchodníkom). Ale ak ste drahšie výrobky z malých súkromných obchodníkov, vyberte zeleninu, ktoré nemajú žiadny údaj o vyrovnanie, tj rozdielne veľkosti.

Vyrovnané (definované odrodových vlastností, a nie, ako mylne verili, že ľudia, striktné aplikácia hnojív) je preferencia pre výrobu vo veľkom meradle. Jednorozmerné paradajky a uhorky sú ľahšie dopravy a dopyt po manipulácii, potravinársky priemysel. Súkromný subjekt, dodáva čerstvé produkty na trhu so zeleninou, tento faktor je ľahostajné, a preto bude preferovať známu značku s rôzne veľkých plodov.

Čerstvé alebo spracované?

Diskutabilné. Zelenina prchavé produkcie, rovnako ako rozmanitosť chutí a vôní, samozrejme, ešte v čerstvé ovocie a zeleninu, ale vitamíny - prípadne v spracované. Faktom je, že počas skladovania čerstvých produktov dochádza k strate vitamínov, dôležitejšie ako, napríklad, v šokového mrazenia. Šetrné k vitamínom je solenie a zeleniny bez pridávania octu.

Nakladaná zelenina nie sú tak užitočné, ale ak ste zvyknutí na chuť konzervovaných potravín, mali by ste vedieť, že kyselina citrónová - menej deštruktívne voči vitamíny konzervačné než s octom. Konzervovaného ovocia budú tie ďalšie užitočné kde ovocie a bobule nie sú vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu, a konzervované cukrom jediný, a v malých množstvách.

S továrňou alebo domácej kuchyne?

Voľba medzi domácim a továrenským spracovanie ovocia, je potrebné s ohľadom na nasledujúce body.

1. Je zrejmé, spoľahlivý spôsob výroby okamžitý šok tuhnutia: domáce chladničky, kde je minimálna teplota - mínus 18 stupňov, takže je rýchlosť zmrazovania nie je možné, a v priebehu pomalej strate ochladzovanie vitamínov vyššie.

2. Pri továrenské výrobe hermeticky uzatvorené pretlakov možno použiť pre jemnejšie kyseliny citrónovej organizmus ako stabilizátora. V domácej konzervovanie sa zvyčajne používajú octu, pretože to má vysokú baktericídne vlastnosti. Ale to nielen ničí baktérie, ale aj vitamíny a dráždi črevnou stenou.

Skutočnosť, že sterilizácia sa vykonáva v továrni v autokláve za zvýšeného tlaku pri teplote vyššej ako je teplota varu, čo umožňuje, aby zničil nielen toxíny, ale tiež nebezpečné mikrobiálne výtrusy. Doma, maximálna teplota sterilizácie - 100 stupňov Celzia, a aby sa zabránilo kontaminácii botulizmu nutné použiť dostatočne vysokú koncentráciu octu. Marinovať kyselinou citrónovou nie je bezpečný doma.

3. Spôsob domáci solenie a morenia zeleniny, môže byť tou najlepšou voľbou. Koniec koncov, táto technológia je skutočný a udržať v kuchyni, s domáce nakladaná zelenina sa zaobísť bez ďalšej potravinárskej chémie zaručená.

4. Vytváranie zápchy v továrni a doma je rovnako bezpečné, takže voľba je určená osobným vkusu a túžba tráviť čas na domácej výroby.

Ako môžete vidieť, kritériá pre výber obzvlášť užitočné rastlinné produkty balíka. Tam je dôvod, prečo sa hlboko premýšľať, než pultu zeleniny. Môžete si vybrať zo všetkých funkcií užitočných a bezpečných zelená najvýznamnejšie pre vás osobne - a navigáciu. A je možné uvažovať o všetky parametre, na záver: najlepší nástroj výberu je stále vlastnej chuti. Takže hlavná vec - mať čas odstrániť vzorka!