Caratsinskoe zrná

ryža - Veľmi cenný produkt pre väčšinu obyvateľov našej planéty a je jadrom japonskej a pacifických ostrovoch arabských a afrických krajinách. Viac ako 10.000 druhov ryže našiel na Filipínach, z ktorých 5000 je odvodený od človeka. Varenie ryže sa používa, aby čo najviac z rôznych potravín: mlieko, korenené, slané, sladké, kyslé, a mnoho ďalších. S ryža môže byť varené polievka, privádza do druhého ako príloha, variť ryžu alebo ryžový vodku, Kvas, a dezert - ryža pudingu. Ryža sa dobre hodia ryby, mlieko, mäso, ovocie, húb a zeleniny.

Ryža je Ázie, konkrétne čínske korene. Keď hovoríme o pôvode ryže, potom prvom rade by sme pamätať na Čínu a jej kultúru, pestovanie tejto obilniny, so svojou širokou škálu možností pre varenie, a celkový dobytie celej Ázii ryže potravín. Je známe, že ryža boli kultivovaný pred 7000 rokmi. Pôvodné miesto rastu ryže bola oblasť súčasnej čínskej provincie Yunnan, v severnom Vietname, trochu v Thajsku a severovýchodnej Indii. K dispozícii je tiež informácia, že sa ryža pestuje na území moderného Thajska v 5700 pred naším letopočtom Archeologické nálezy potvrdzujú.

Distribúcia ryže v Ázii je pomerne pomalý. Až až 500 pred naším letopočtom Obr začal pravidelne pestujú v Indočíne, indonézskej ostrovy a Malajzii. Závod ukázal prispôsobiť rôznym klimatických pásiem a uviazol v pomerne chladnom severe Číny a Japonska.

V Európe sa objavila postava vďaka Alexander Veľký, ktorý to skúsil, keď si podmanil Ázii a priniesol semená s nimi. Niektoré archeologické výskumy naznačujú, že ryža bola použitá na pobreží Stredozemného mora, ako ďaleká chrbát ako 630 BC Gréci a Rimania vedeli o ryžu už v 3. storočí pred naším letopočtom, ale v žiadnom zhone k masovej využitie, s ohľadom na to exotické. Až v 13. storočí pred naším letopočtom Po rana zasadil niekoľko polí a ryžu na juhu Európy. Bola to guľatá ryža, ktoré nevyžadujú osobitnú starostlivosť a hojné zavlažovanie. Kultúra zapustila korene a začal rásť ryžu v Taliansku, Sardínii, Španielsku a na juhu Francúzska. Od tej doby, a pravdepodobne skôr, ryža vysadené na území Bulharska, Albánska, Grécka a bývalej Juhoslávie. 1300 číslo je uvedené v spisoch vojvodu Savoye v Piemonte (severné Taliansko). Slávny dokument, skôr súkromný list napísaný vojvodu z Milána, pochádzajúci z 15. storočia, ktorý sa odvoláva na ryžovom poli. 16. storočia Milan už bol obklopený ryžových polí. 18. storočím, ryža je tak pevne zakotvený v strave Európanov, ktoré sa začali objavovať recepty, úplne alebo prevažne skladá z ryže. Príkladom je slávny anglický ryžový nákyp.

Ruskí Obrázok stints s dávnych predkresťanských dobách, predovšetkým kvôli blízkosti obchodných ciest z východu do Európy. Ale zachytil ryžu na našom území až v 15. storočí, prišiel na územie modernej Ukrajiny z Maďarska. Ryža potom volal saracénského pšeničné Saracéni alebo obilia. V slovanských krajinách to je názov zmenený na "sorochinskoe". Takže "sorochinskoe proso" a trval až do konca 19. storočia, zmenila svoj názov na "ryža" iba v 70. rokoch 19. storočia.

V sovietskych časoch, dovezené ryža nebolo dosť, a ryže plodiny boli osiate polia Stavropol a Krasnodar územia. Nepatrne menšie plochy boli umiestnené pod ryže výsadbu v Astrachan a Rostov kraji. V týchto pomerne chladných ryžových polí pestovanie ryže okrúhle jednoduchých druhu, ktorý nevyžaduje také množstvo vlhkosti a tepla tak dlho, zŕn.

ryža odrody

Dlhé obilia typy ryže.

Neleštená alebo hnedá ryža.

Tento druh ryža nie je ošetrené: leštená, zbavené otrúb škrupiny, a preto sa toto číslo stále hnedastú farbu a všetky vitamíny v ňom. Brown - najužitočnejšie odroda ryže. To má všetky vitamíny spektra, ktoré sa nachádzajú ako v obilí a otrúb v plášti. Hnedá ryža je obsah vlákniny a minerálnych látok vyššie ako bielu.

Na prípravu hnedá ryža vyžaduje viac vody sa varí po dobu aspoň 40 minút.

Dlhým semenom biela ryža.

Obderty a leštené. Zrno belavej farby, podlhovastého tvaru. Medzi najčastejšie odroda ryže na svete.

Jasmína.

Táto odroda rastie predovšetkým v Thajsku. Vyzerá to, že dlhá zrná bielej ryže, len o niečo viac lepkavé a veľmi chutné. Jazmínová ryža je zvyčajne podávané s karí omáčkou a ostrými ázijské pokrmy.

Basmati.

Táto odroda sa pestuje v Pakistane a severnej Indii. Má orechovú príchuť. Často sa tento údaj je používaný v indických pokrmov, ako pilaf. Pred varením basmati iné odporúčajú starostlivo opláchnuť v studenej vode.

Okrúhle druhy ryže.

Arborio alebo rizoto.

Toto číslo sa používa vo stredomorskej kuchyne "rizoto". Husté okrúhle zrnká ryže obsahujú veľké množstvo škrobu, takže ryža je veľmi lepkavý, prideľuje veľa škrobnatých látok. Jeho zrná vstrebať tekutý až päťkrát svoje vlastné váhy - to by malo zvážiť pri liečbe. Arborio je dobré pre polievok, omáčok a omáčok. Z tejto triedy, môžete to urobiť dokonale kremíka odhaľuje svoju kvalitu v spojení s sladkosti. Arborio ryža je tiež známy ako Vialone a kanaroli.

Snažte sa variť!

Rizoto s vínom

2 šálky ryže
5 šálok kurací vývar
1 šálka bieleho vína
40 g masla
50 ml olivového oleja
1 jemne nakrájanú cibuľu
1 jemne nasekané mrkva
2 drvené strúčiky cesnaku
4 lyžice. l. strúhaný parmezán
soľ, čierne korenie

návod: Soté v olivovom oleji na miernom ohni cibule, mrkvy a cesnaku do tej doby, kým sa cibuľa je priesvitná. Potom sa vrátiť ryžu a dobre premiešame, aby obilie premazané. V inom hrnci, tepla, nie vriacej, kurací vývar. Postupne naliať vývar do ryže, za stáleho miešania, kým sa všetko je absorbovaná. Potom zalejeme vínom a varíme domäkka ryžu, nedovoliť mu variť. Odstráňte rizoto z tepla a miešajte v strúhaného parmezánu, ochutíme soľou a korením, prikryjeme a necháme 2-3 minúty. Podávame posypané parmezánom.

Dezert Obr.

Krátka obilia, ako rizoto, ale lepivosť ešte silnejší, tým je ideálny pre kuchyne, v ktorej je dôležité dať formu. Je vhodný pre dezerty na báze smotany. Príprava 20 minút pomocou varu alebo pol hodiny v rúre.

Valencia alebo paella.

Okrúhle zrná odrôd ryže sú ideálne pre titulných španielskych jedál založených na morské plody.

Iné odrody ryže

Čierna ryža.

Nedostatočne využité, ale nie celý rad menej chutné ryže. K dispozícii sú dva varianty: Thai a Nanjing. Thai čierna ryža sa používa na prípravu čierneho ryžový nákyp. Jedná sa o veľmi chutný dezert na báze kokosového mlieka. Rôzne Nanjing (Chinese čierna ryža) má trávnaté chuť a štruktúru, a je používaný v šalátov a niektorých ázijských pokrmov. To sa pripravuje na asi 25 minút.

Červená ryža.

Táto odroda ryže rastie v južnom Francúzsku a je veľmi populárny, pretože jeho blahodarné vlastnosti. Predtým táto suma bola považovaná za burinu, sa teraz predáva v reštauráciách. On je veľmi zamilovaný do francúzštiny pre silnú orechovú príchuť. Vhodné pre vedľajšie jedlá a šaláty. Doba prípravy asi 45 minút.

divoká ryža

Pod pojmom "divoká ryža" nie je úplne presné, pretože je voda tráva ako ryža. Rastlina je trochu ako ryža, má celý rad užitočných vlastností a chuťou, bohaté na vitamíny a minerály, a predovšetkým symbolom kulinárske "pokroku" a zdravého životného štýlu. Veľmi pekný mix divokej čierna ryže a obilia dlhú bielu. Takýto obloha vyzerá veľmi jemné a môžu byť dodané do sviatočného stola. Je dôležité si uvedomiť, že divoká ryža je pripravená na asi 45 minút, takže variť spoločne s bežnými odrodami nie je nutné.

V oblasti zahraničnej ryža spracovania možno rozdeliť na: neleštená, leštená a dusené.

Pôvod rôzne hrubosti zahŕňa frakcie otrúb alebo zŕn, otrúb úplne pokryté plášťom.

Ryža leštená sa líšia v bielej, hladký povrch, lahodnej chuti a nízke doby varenia. Takáto ryža chutnejšie a krajšie nelieči, ale má menej vitamínov a minerálov.

Predvarenej ryže pri varení nikdy držať pohromade a má veľkú hodnotu. Dusená zachovať svoje vitamíny a minerály. Zrná priesvitná.