Sušenie bobule Cold

Autor bol presvedčený o tom, že v rámci lyofilizácii zahŕňať tri typy vákuové potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Prvý typ je, že sa čerstvé plody sa umiestni do vákuovej komory police sa zmrazí pri nízkom vákuu. Ľadová z nich vo forme pary sa ukladá na chladený povrch kondenzátora. Pre urýchlenie ľad odparovanie a sušenie, police sa zahreje na teplotu 40 ° C. V druhej - boli čerstvé vopred Mrazené jahody umiestnený vo vákuovej komore police, ktoré sú pri izbovej teplote, a vytvorenie pracovnej vákuum dehydrovať je. Pre urýchlenie procesu, police sa zahreje na teplotu 50 ° C. Tretí typ je, že pred-mrazený bobule (10, 20 ° C) sa umiestni do vákuovej komory, kde sú police ochladí (na 10, 20, 30 °). Potom sa vytvoria pracovné vákuum, ľadu odparí a sušené plody. Proces sušenia je zrýchlený polica zahrieva na 90 a vyššie (tabuľka č.).

Je potrebné poznamenať, že proces sublimácie bolo navrhnuté v roku 1909 Shakelem (USA). V roku 1935 Flosdorf a Mad v USA zlepšil svoje že konštruovaný kolektor vákuové sušenie zariadenia používané v neskoršom ministerstva zdravotníctva zariadení. Ale tento podtlak v sacom potrubí zariadenie nebolo možné stanoviť priemyselné sušenie, ako sú jahody a ovocie. Z tohto dôvodu, autor a inžinier Michail Kalašnikov v roku 1936 navrhla komory vákuová sublimácie prístroj. Tretia metóda bola použitá, čo dalo možnosť získať vysoko kvalitné suchých produktov v porovnaní s inými metódami. Autor vydal certifikát (číslo 39 / 10-8, z 21. júna 1947) o zlepšenie lyofilizačním zariadení pre celý rad ekologických produktov.

Toto (tretia) metóda je teraz široko používaný v zahraničí (USA, Anglicko, Dánsko, Japonsko), bola uznaná a šíria v našej krajine. Písal som o tom v časovom profesorom riadnym

NN Burdenkom, SS Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Lichačov, Didenko, RR Slobodskoy, AP Vishnyakov, členka akadémie vied, profesor NN Petrov a vedúci lekár predné prof Leningrad. PA Kupriyanov v knihe "ošetrovanie rán vo vojne", publikovanej v roku 1942 Medgiz godu- prof. koleso SG v knihe "The sušenia biologických produktov", publikovanej v roku 1952 Selkhozgiz. Prof. MI Sokolov je podrobne opísaná v knihe "aktívnej imunizácie", publikoval Medgiz v roku 1954, rovnako ako profesor AN Filatova.L. G. Bogomolov a IG Andrianov v knihe "terapeutické krvné produkty", ktorá bola uverejnená Medgiz v roku 1959, a mnoho ďalších autorov.

V poslednej dobe sa ukázalo, že v Sovietskom zväze v roku 1921, inžinier GI Lappa-Sterzhenetsky získala patent na popis spôsobu uchovanie rastlinných a živočíšnych tiel zmrazené vo vákuu pri 4,6 mm Hg zvyškového tlaku (uverejnené v. Forma autorského osvedčenia 31 / V 1934). V podstate GI Lappa-Sterzhenetsky nám ponúkol druhý opísaného spôsobu Spôsob sušenia s názvom "tepelné sublimácie".

Je tiež zaujímavé si všimnúť, že v roku 1955 AV lykové a AA Dirty dostal osvedčenie o autorských právach (s triednym 82a číslo 4873/452015 2508) na lyofilizačním zariadení pre prvé a druhé metódy potravinárskych výrobkov. Ale rovnaký systém bol inštalovaný na Leningrad Ústavu transfúzia krvi v roku 1950 skupinou inžinierov o projekte docent RR Sloboda. Bohužiaľ, v súčasnej ruskej literatúre často vyskytujú nepresnosti vo veci uloženia sublimáciu bioproduktov v ZSSR. To znižuje úlohu sovietskych vedcov v tejto dôležitej záležitosti, ktorá má veľký hospodársky význam.

V súčasnej dobe je v ZSSR, existuje niekoľko sublimácie komorný inštalácie, vytvorené pre sušenie potravín. Z nich je potrebné poznamenať, montáž na v Rostov na Done AV Sinitsyn a FG Oleynikov a v továrni na mäso v Leningrad Kirov (inžinierov: EI Guygo, E. a . Kauhcheshvili, G. Safonov, GB Čížová). Môžu byť sušené plody a ovocie v metódach produkcie meradle opísané.

V tejto správe predstaviť základné prvky a detaily moderné komory zariadenia, konštrukcia sublimácie, ktoré môžu byť použité pre sušenie (tretia metóda) je pred-mrazený jahody a maliny, s kapacitou až 100 kg za deň. Z rovnakého schéma nakladacej komore pri príslušnej môže byť jeho veľkosť zvyšuje od 10 do 500 kg za deň.

Video: Úroda čučoriedky v zime 4 spôsoby - zmrazením, džem, sušenie, cukrík porovnať a vybrať

Pred lyofilizáciou bobule tretím spôsobom, Mrazené jahody. Pohodlné mraznička dizajn, vedecký Výskumný ústav chladiarenský priemysel pomenoval AI Mikojan. Táto mraznička, s názvom "Zariadenie na rýchle zmrazenie" bolo uvedené v

1962 na výstave hospodárske úspechy ZSSR. Užitočné teplo komora TCS-0,5-70 s freón chladiaci stroj FDR-0,15 (Circassian továrni chladiaceho zariadenia). Bobule pri - 70 ° zmrazené po dobu pol hodiny. Jeho dĺžka je 1,9 m, šírka a výška 2 až 0,9 metrov. Mrazené jahody po dobu 45 minút pri 35 ° C. Celková kapacita skrine 200 kg za deň. Za hodinu môžete zmraziť 10 kg jahôd.

Ďalej, kovové zásobníky s Mrazené jahody (vrstva 1 -1,5 cm), sa umiestni do vákuovej komory (sublimátoru) na kovové regály (10-20 intervaly kusov 10-5 cm) vopred ochladený 10 alebo 20, 30 °. Komora sa uzavrie a zahŕňa vývevu. Medzi čerpadlové komory, a dutý kovový kondenzátor, ktorého vnútorné steny sú ochladí na -30 ° priechodná denaturovaného alkoholu alebo chlorid vápenatý roztok naleje do nádrže a káblov kondenzátora chladené Freon stroja. Po jednej hodine, kedy je vytvorená sušiace komora prevádzkové vákuum na 100 mikrónov Hg zvyškový tlak, chladenie sa zastaví police zahŕňa elektrický zahrievaním (police môže byť zahrievaný cirkuláciou horúcej vody prostredníctvom potrubia či inak) a teplota sa upraví na 90-95 ° C.

Sušenie mrazené bobule, ovocie trvá 17-18 hodín. V tomto okamihu, sa vákuum v sušiacej komore sa meria termočlánkom vákuometra alebo magnetické. teplota police sa meria s ovocím medi teplomery automatické rekordéra na 12 rôznych miestach v komore. Možno ho použiť aj bežné sklenené teplomery. Po vysušení uzatváracia plody najprv vypne regáloch fotoaparátu, a potom sa ochladí na kondenzátora, vákuové čerpadlo a suchší vzduch sa pripúšťa (cez vatový filter). Potom sa otvorí poklop (veko) komory, sa vypúšťa rýchlo sušené plody a baliť ich do hermeticky uzatvárateľnej zásobníka pri teplote miestnosti alebo akékoľvek iné.

Testy vykonané v spojení s lektorom TP-Ilienko Petrovský a Cand.Tech.Sci TN Saharova ukázala, že suché jahody po vysušení (tretia metóda) sa udržuje až do 80-90% vitamínu C a po 1 -1, 5 rokov - 50%. jeho pôvodný obsah v čerstvých plodov.

vyvstáva otázka, či sa priaznivo vysuší bobule a proces sublimácie ovocie? Obvykle čerstvé jahody a maliny konzumované vo veľmi krátkom časovom období. To je do istej miery bráni expanznej priestor a využitie plodov ako podľa potreby pre konzervárenský priemysel a kuchynských príprav, rovnako ako v každodennom živote a pre terapeutické a diétne suroviny.

Mnoho sovietskych autori poznamenávajú v tlačovej ziskovosť sušené plody a ovocie metódou sublimácie (FG Oleynikov "Hospodárske noviny" 26 / V 1962 jeho Stabnikov VN, VD Popov FA a reďkovky v knihe "procesy a zariadenia potravín vyrába» 1959 g.- AK Kaminarskaya, SA Lifshitz a Yu jeleňov v knihe, vymrazovania jedlo '

1963).

Video: Ako sušiť maliny? malina cukroví

Zahraničné autori tiež písať o ziskovosti sušenie sublimácie. Inžinier I. Vatsin z Prahy hlásené v novinách "Izvestija" z 5/1 v roku 1962, že zavedenie sublimácie potravín v Československej socialistickej republiky bude poskytovať úspory do` 700 mil. Rubľov ročne.

Prof. A. Ginsburg, EI a EI Kuhcheshvili Guygo na Interuniversity vedeckej konferencii (5 / X-1963) uvádzajú, že v USA, Anglicko, Dánsko a Japonsko už stanovené výrobné zariadenia a sublimácie do roku 1970 US plánuje zvýšiť ročnú produkciu lyofilizovaných produktov (vrátane bobúľ a ovocie), až 2 milióny ton.

Záverom možno povedať, považujeme za potrebné upozorniť na zrejmú výhodu sušených plodov a ovocia, lyofilizovaná (tretia sposobom- pred plody, sušené tepla a iných metód opísaných v tomto dokumente. Objem, veľkosť, farbu, chuť a arómu zostávajú takmer rovnaké ako u čerstvých plodov . Pred použitím je umiestnený v teplej vode po dobu 2-10 minút.

Moderné Interkolkhoz a kolchozu konzervárne možno ľahko nainštalovať sublimácie Zariadenia pre sušenie ovocia, ovocie a zelenina (zemiaky, kapusta, cibuľa, huby) a bobuľovín a zeleninové šťavy, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínu C.

Na nastavenie sušenie, sublimácia zariadenie kapacitu 10-500 kg na deň, budete musieť zakúpiť štandardné vybavenie (olejové vákuové pumpy, teplomerom vackuometrického, teplomerom alebo záznamové zariadenie na meranie teploty) v obchodoch a skladoch a laboratórnych manuáloch. Je jednoduché kúpiť a freón chladiace zariadenia, ako je I-49 alebo FAQ-1,5 (Charkov Plant predaja inžinierstva), ako aj zariadenia (skriňa) pre rýchle zmrazenie bobúľ a ovocie sú k dispozícii na komerčných základoch chladiacich zariadení.

Kovové pecí a kovových kondenzátorov na predaj tam, ale sú ľahko urobiť v kolektívnych mechanických dielní jednoduché hrúbke železnej 3-5 mm u konvenčného zvárania. Väčší lyofilizácia jednotky, skladajúce sa z 10-12 článkov a vákuové kondenzátory s výkonnejšími domácich freón chladičov a vákuových púmp oleja, v podstate ako je ľahké vytvoriť a kúpiť je štandardné vybavenie, pretože to všetko je vyrobený v sovietskych továrňach. Tieto nastavenia stačí mať ďalšie mrazničky na Pre-zmrazenie výrobkov. Výkonnosti zariadenia na sušenie plodov môže byť uvedená do 5-6 ton za deň.