Bravčové mäso v rúre: pečená stehno

Šunka, pečené, zdobené s klinčekmi, s chrumkavou kôrkou nahor a šťavnaté, jemné mäso - krásne a slávnostné dovolenku jedlo. Svininav glazúra horčice a medu je dobrá a teplé naraz, a druhý deň holodnoyna chlebíčky a sendviče. Prekvapte svojich hostí tým, že pripravuje šunka (noha, rameno alebo iný kus) na tradičné britský vianočné recepty!

Bravčové mäso v rúre: noha, alebo cez rameno?

Pre tento pokrm budete potrebovať surovej solené šunka (Rear verhnyayachast bravčové nožičky) Alebo ostrie. Prosolit (nálev), čerstvý kusbravčové pre tento recept Ľahko doma tzv mokrá metóda ponorenia bravčové v silnom roztoku soli a korenia na pár dní, viď nižšie.

Video: Bravčové mäso, pečené v rúre. Pečená šunka. (Bravčové, pečené rúra)

čo kus bravčové kúpiť tento riadu? bravčová šunka - najlepší kus, ale to je tiež najdrahší. Viac ekonomichnyyvariant (pre tento recept, je to skvelé!) Je bravčová pliecko. Isvinoy šunkou a bravčové pliecko predávané s kosťou vnútri alebo bez kosti. kosť dovnútra bravčové stehnopripravte mäso šťavnatejšie, ale mäso samo o sebe nakoniec poluchitsyamenshe ako z kusu bez kostí. ak sa vám bravčový plátok s kožou, neodstraňujte ho!

Túto fotografiu jasne ukazuje, šťavnatý získať obvyklé bravčové, pečené v rúre, ak je to pre-rôsol. Here I ispolzovalasvinoy Ham (prasa nohy) kosti

Šunka, zapečená s medom a horčicou

pre Varenie bravčové stehno potrebujete :

1. kus surového bravčové (bravčové stehno alebo pliecko) hmotnosti 2-2.5 kg s alebo bez kostí
2. soli, cukru, korenín, cibuľa, cesnak, oranžová marináda
3. cesnak (voliteľne)
4. asi 2 lyžice. l. suché horčica
5. asi 2 lyžice. l. tekutý med
6. Hole klinček na výzdobu

upiecť šunka povedal hmotnosti ako hlavný chod, očakávajú egoprimerno pre 4-5 osoby (s kosťou) alebo 6-8 osôb (bez kostí v).

K tomu, tradičné národné pečienka recept v Británii berutkuplenny v obchode industrializovaných nakladané (niekedy údené, že eschevkusnee!) šunka (údená šunka, gammon). taký bravčové kúsky ochensolenye, takže v priebehu rovnakého 2 alebo 3 dni zlodejky šunkanamočí do čistej vody, výmene vody, aby sa bravčové prebytočné soli.My ako náš kus čerstvého bravčové mäso marinovať a soľ sa dať dobrú chuť mäsa vnútri šťavnaté.

Syrový solené bravčová šunka (Gammon, Gammon) s kožou bez kostí vnútri

Marinovanie bravčové stehno

To znamená, bravčové stehno šunka, plece alebo iný kus bravčového mäsa marinovať HA2-3 dni v silnom roztoku soli a korenia, ako je podrobne opísané v článku promarinovanie (namáčanie) morku. Zo skúsenosti, byrekomendovala Aj 3 dni za kus bravčové 2,5 kg a 2 dni pre menšie razmerukuskov. odpočítavanie času Varenie bravčového mäsa na dovolenku potreba konzistencie s tým. Silný soľný roztok zlepší chuť bravčové mäso, varené vduhovke, a tiež aby sa mäso mäkšie a šťavnatejšie. Počas derzhitesvininu marinovanie v chladničke! Kúsok bravčového mäsa Treba polnostyupogruzhen v marináde, čo je vhodné používať silné igelitové tašky "namolniyah", Niekoľko hodín pred varením v kuchyni dovolenky bravčového mäsa do myasopriobrelo izbovej teplote.

Pečenie bravčové mäso (HAM) vo fólii v rúre, krok 1

Vyberte bravčové z marinády a znova na stranu kože až do žiaruvzdorného misky dole stranách (pri príprave šunky vynikne šťavy) .Ak chcete, môžete vykonať škrty v bravčového mäsa a vložte nihrazrezannye pol strúčiky cesnaku. nie je nutná soľ a korenie svininuposle morenia! starostlivo zavrieť šunka s fóliou vrchol a hrany, takže malý medzi vozdushnuyuprosloyku fólie a bravčové. Pečieme šunka vduhovke pri 220 ° C (v sušiarni s ventilátorom) - 230 ° C (v bezventilyatora rúra) po dobu 1 hodiny a 30 minút, bez toho aby bola.

Vyberte bravčové z rúry a opatrne odstrániť prúžky z nohy kože, bez toho aby došlo k poškodeniu vrstvy sa zhirapod

Odstráňte kožu z bravčového stehna

odstráňte bravčové mäso z rúry, Veľmi opatrne sa uvoľnil z fólie, aby nedošlo k popáliť horúcou parou. zanechať bravčové niekoľko minút vychladnúť onanemnogo. V tomto okamihu, pripraviť Vianočné šunka glazúra z medu a horčice, ako je popísané nižšie.

Vyzdvihnúť dve vidlice šunku a znovu ju na doske poverhfolgi, ktorá bola v priebehu primárnej ošípaných uzatvorený varenie vduhovke (Etovposledstvii skrátila doba čistenia). Zalejeme šťavou žiaruvzdorných misiek Ononye ešte hodiť. Ak je to možné kus bravčového mäsa na dotyk, paže bumazhnymipolotentsami akútne a dlhý nôž. Opatrne rozdeľte kožu na prúžky tak, aby nedošlo k poškodeniu vrstvu tuku pod kožou, a odstrániť ju z bravčové stehno pochastyam (viď. na obrázku hore).

Make glazúru horčice a medu. Rozobrať tuk vrstva nasvinine diagonálne čiary

Príprava glazúry a medové horčicu pre bravčového stehna

Zmiešajte med horčičnú prášok a zrieďte ich na hustý homogénny massy.Pri nevyhnutné, pridajte do hmotnosti alebo viacerých medové horčicu. glazúra Vianočné šunka Pripravte sa!

Video: Pečená šunka (bravčové mäso v rúre)

Dekorácie pečená stehno

Jemne ostrý nôž Rozdeľte vrstvu tuku na šunka parallelnyediagonalnye pás na najprv v jednom smere a potom v opačnom. Uvas má byť diamant vzor (viď. Foto). Teraz sa silikonovoykistochki namazať celý horný a bočné plochy bravčové stehno horčica glazúra Imedi, že je rovnomerne rozložené po kúsku bravčové. Potom votknitepo držať klinček na každom mieste, kde sa pretínajú.

Namažte horné a bočné plochy bravčové stehno glazúry. Plug popalochke klinček na každom priesečníku čiar

Varenie bravčové stehno v rúre, stupeň 2

popada zdobené šunka na bokoch dve vidličky, presunúť ju do ogneupornoeblyudo a znova dať do predhriateho rúra. teraz piecť fólie svininubez pri teplote 180 ° C (s ventilátorom) - 200 ° C (bez ventilátora) približne v stredovej 25 minút rúra. Počas tejto doby, bravčová šunka Vianočné Musím mať dobrý a krasivopodrumyanitsyasverhu a boky. Uistite sa, že bravčové v rúre Aj nehorí, pokiaľ k nej dôjde (všetky rúry sú inak!) - ubavtetemperaturu.

take ready Vianočné šunka z rúry a opustiť krytfólie ipolotentsem pri izbovej teplote po dobu 25-30 minút.

Použitie Teplomer pre rúry

Ak používate špeciálne teplomer rúra, po zdobenienoha a pred druhým kroku pečenia, zapojte teplomer v najširšom miestenoha tak, aby sa nedotýkal kosť. vyňať bravčové mäso z rúry Z toho vyplýva, kogdatermometr ukazujú vnútornú teplotu 60-62 ° C V tomto bode, bravčové dolzhnauzhe krásne opečené na vonkajšej strane. Postupujte podľa vnútornej teploty protsesseprigotovleniya šunka v rúre a podľa toho upraviť teplota pece. ťahaniešunka z rúry, Pokryť a odísť "zvyšok"Ako je uvedené vyššie, v pokatemperatura noha dosahuje 64 až 66 ° C Teraz môžete získať teplomer, aVianočné šunka - rez a jesť.

Ako podať pečené šunky

cut part noha na tenké plátky a nechá nedotknutej časti, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou nebude jesť okamžite. Rovnako ako v sluchaes pečený moriak, priečne pečené bravčovérýchlo schne a stráca šťavu. Môžete zakryť ready bravčové fólie, že ostavalassochnoy. zachovať Vianočné šunka v chladničke, tesne zabalené vfólie. v chladešunka pečené v rúre, skvelý dlyasendvichey a sendviče.

Podľa tradície, pečené bravčové podávaná s jablkovou omáčkou alebo s čerstvým ananásom, ale skúste takzhemozhete Vianočné šunka nashimikrasnymi s brusnicovou omáčkou.