Kapary

Video: Casa Rinaldi kapary v vínneho octu

kapary, kaparovou, kapary, caper-Bush - vytrvalá rastlina s dotvarovania stonky. Stonky dĺžku 150 cm. Listy zaoblené, eliptické alebo vajcovité s ostnatým palisty. Kvety sú 5-8 cm v priemere, biele, svetlo ružové alebo žltkastý lístkov v pazuchách listov. Sepals a štyri lístky. Tyčinkami početné. Vaječník s neúplným prepážkou a početnými semenami.

Plody - mäsité a berry-like alebo box. Rastie v púšti a polopúšte na ílu a štrkovité pôdy v podhorí, v narušenom biosféru o bývaní.

Pôvodne kapary zo stredomorských krajín, ktorá stále rastie v prírode a je jedným z najbežnejších korenia. Bol známy už starí Gréci a Rimania. Teraz je pestovaná v západnej Európe, Španielsku, Taliansku, na Balkáne, v Amerike, v Afrike. Zistili sme, na južnom pobreží Krymu, na Kaukaze, v strednej Ázii.

Korene obsahujú glykozid kapporidin- kôra a listy - glykozid stahidrin- ovocie - cukor, enzýmy, steroidné saponíny, tukov (0,5%), červený pigment, jódu, škrob (5,4%), tukov (1,4%) vitamíny - rutín a kyselina askorbová (0,15%), esenciálny olej semien pektin- - proteíny, mastný olej.

Video: Canapés: losos a kapary

Pre potraviny používajú mladé výhonky, puky a mladé plody. S názvom "kapary" známy marinované alebo nakladaná kvetné puky s priemerom maximálne 1 cm, ktoré sú gurmán korenie s ostrou korenistou chuťou a vôňou.

V minulosti ovocia sa suší a používa v zime namiesto cukru - ich mäso je veľmi sladký, podobný chuti melónu. Na Kaukaze, spotrebuje fermentovaných mladé vetvičky rastliny s výhonku ( "jonjoli") ako korenie a studené občerstvenie.

Solené a nakladané kapary sú používané pre výrobu uhorky a majonézy, rôzne omáčky - dávajú potravinový príjemnú kyslú chuť. Kapary búšili v zmesi s iným korením alebo samostatne pridané do polievok, mäso, ryby, vaječných pokrmov do hry, hydina, šaláty do rôznych rezov, pre sleďov, syr.

Plody sa konzumujú čerstvé, sú bohaté na cukor (12%). Predtým boli vysušené a použité v zime namiesto cukru. Okrem cukor, ovocie obsahuje vitamín C, rutín, minerálne soli. Puky sú tiež bohaté na vitamín C a rutinu, minerálne soli, obsahujúce bielkoviny a tuky.

Video: Encyklopédia Culinary - Capers

Najlepšie odrody kapary (napr Nonpareyl) výnos na svetovom trhu konkurovať hrozna.

Dávno všetky časti rastliny sa používajú v ľudová medicína.

koreňov kapary používa na terapeutické účely je stále v arabskom lekárstva pre alergie, ochrnutie, reumatizmu. V ľudovom liečiteľstve používa je, keď hypochondria, žltačka, hypertenzia, svrab, reumatizmus, brucelóza, hystéria (a iné neurózy).

Odvar z čerstvo natrhané pobočiek Listy má antiseptické, choleretic, diuretické a sedatívne účinky, puky povzbudiť chuť k jedlu, a tiež pre kardio - vaskulárnych ochorení, šťava z kvetov a ich pôde sú uvedené v sklonom a ako hojenie rán. plody majú protizápalový účinok, ich použitie v potravinách, mäso ich sladká, chutí ako melón, sú používané pri ochorení ďasien, zubov, štítnej žľazy.

Video: Cat Mitrofan stravovacie kapary

Množia semenami kapary, kríky alebo vrstvenie. V záhrade dosť 3-4 caper Bush. Úroda obličky a ovocie môže byť až 3 kg s jedným puzdrom. Kvitne od mája do októbra. Počas tohto obdobia, zbierať obličiek alebo dozrievanie ovocia. Obličky podvyalivayut v tieni, a potom nakladané. Na liečebné účely sa korene vykopali skoro na jar alebo neskoro na jeseň, mladé vetvičky s púčiky sú rezané dohromady. Suší sa, solené, nakladané.