Prečo korenie štipľavú chuť?

Video: pálivej papriky v zime - Eugene Kovalets - Middle Treat # 137

Video: Najviac hot peppers Challenge! TRASH!

Pre horúce chuť korenia reaguje zlúčenina kapsaicín. Prečo je to korenie? Najjednoduchšie Predpokladá sa, že tento chemickej ochrany. Vedci z Washington University, a celý rad odborníkov z iných vysokých škôl v USA a Bolívii našli odpoveď na túto zdanlivo jednoduchú otázku. Zviazali stupeň ostrosť sa na miesto výskytu niekoľkých druhov voľne žijúcich druhov korenie Paprika chacoense v Bolívii. A máme zaujímavý vzťah.
Je známe, že papriky používať cukru a tukov prilákať vtáky, ktorí jedia struky, potom sa rozšíril semená. V tomto prípade, vtáky necíti pálenie.
Hoci skôr vyjadril názor, že kapsaicín chráni zvieratá pred korenie, nové práca ukazuje na oveľa impozantné nepriateľa.
Skutočnosť, že cukor a tuk v korení nie je menšia ako vtáky lákajú mikroskopické huby rod Fusarium. Ale nedávny zničiť semien, čo výrazne znižuje možnosť Paprika chacoense reprodukovať. Tieto huby sú prepravované z miesta na miesto s pomocou hmyzu - zástupcovia poriadku Hemiptera.
Štúdia ukázala, že v oblastiach, kde sú tieto hmyzu boli rozšírené, korenie produkuje veľké množstvo kapsaicínu, čo výrazne inhibuje rast húb. Naopak, ak nebolo dosť, a preto útočí korenie huba vošky - tiež, Capsicum chacoense produkuje málo capsaicin nebol taký pálenie - oveľa bližšie k sladkej papriky.