Svetová histórie korenia

Predstavte si na okamih, že svet varenie by zmiznúť všetky koreniny a bylinky ... Kto by potešila jedla bez korenia, škorica, rozmarín, vanilky? Tam by potom bol Indián a thajskej kuchyne, by bolo tak chutné uzbecké pilaf a sibírskej knedle?

Samozrejme, že nie! Bez korenia varenie nie je možný - toto tvrdenie rovnako staré ako ľudstvo samo.

Korenie boli známe od počiatku dejín. Bola to jedna z najcennejších predmetov relácií v antike a stredoveku, kedy sa kuchynská soľ v hodnote viac ako zlato. Spice obchodu sa začala rozvíjať všade, počnúc na Strednom východe okolo roku 2000 pred naším letopočtom Prvý predaj začal nosiť škoricu a korenie. A v 3500 pred naším letopočtom Starovekí Egypťania používali korenie nielen na jedlo, ale tiež napríklad kozmetika alebo lieky. Plochy s popisom a štúdium vlastností korenia nájdených medzi najstaršie rukopisy. Pokyny pre prípravu na základe koreninových rastlín drogy nájdené na egyptskej papyrusy, ale zo všetkého najviac o korení známych obyvatelia Indie a Ďalekého východu, ktoré ich používajú k dať rôzne príchute a rad jednoduchých jedál. Známy dnes po celom svete čierneho korenia, škorica, zázvor, kurkuma a kardamóm - prvý korenie, široko používaný v Indii. Jesť rôzne korenia bol základom prvého Ajurvédske medicíny. Vedeli sme o bylín a korenia v starovekej Číne. Zmienka o prospešných vlastností korenia nájdené v spisoch Konfucia a iné staroveké pojednanie uviedol, že čínski dvorania žuvanie suché klinček púčikov pred publikom s cisárom, teda osvieženie dychu. V starom Ríme - krajina vinárov - boli pridané korenie do vína ,, rovnako ako ochutené vody s nimi. Arabské lekári pripravujú na báze bylín a cukru prvej perzskej liečivých sirupov, ktorý zahŕňal zázvor, čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky, škoricu a kardamóm.

V starovekom korenie a veľmi bohatou históriou

Arabi, aby ju v modernom jazyku, po dlhú dobu a "hold" na trhu s korením svet - sa obchodujú korenie približne 5000 rokov, ktoré majú zavedenú neprerušovaný karavan trasu zo Stredného východu do Stredozemného časti Európy. Tam priniesol korenie odovzdaný do rúk Rimanov, a odtiaľ sa rozšíril po celej Európe. Rimania nehanbite sa a postaviť cenu oveľa vyššiu zákazky - nákup korenia v starom Ríme bol jeden z hlavných výdavkových položiek: boli ocenené veľmi vysoko. Roman histórie Plínius si sťažovali, že koreniny sú predávané na trhoch je 100 krát drahšie ako ich pôvodnej ceny. O korenie tiež opakovane uvedené v dielach Hippokrates a Paracelsus, hoci ich prieskum trhu, a to ako lekári, nemali záujem. Small Business na korenie robili starí Gréci, nakupujeme priamo v Indii veľkých sériách čierneho korenia, škorice a zázvoru, na Strednom východe - ločidlo Čertovo lajno, v Malej Ázii - šafran v južnej Ázii - pipul, kubeba, škorica, klinčeky, kinamon a Cassia , Na svojich najbližších susedov v stredomorských Grékom kúpil bobkový list a libanotis. Kým korenie bol najčastejšie korenie, šafran bol najvzácnejšie a najdrahšie (mimochodom, tento trend pokračoval až do dnešného dňa). Ďalšie pravidelné korenie zákazník bol Egypt. Karavany tiav a oslov, nesúcich korenie, a to vždy v nebezpečenstve útokov a nasledovala veľmi nebezpečné spôsoby. Korenie a šperky, ktorých preprava sa uskutočňuje karavany boli asi za rovnakú cenu ... Arabi obklopený všetko spojené s korením, veľké tajomstvo - a trás a výstupov a zdrojov zásobovania. S cieľom odradiť tých, ktorí chcú hľadať miesta korenie a výrobu korenia, vymysleli legendu o zamorenej hadmi škorice údoliach obrích vtákov stráženia Cassia kríky a podobne. Významnými centrami obchodu s korením bol v tom čase mesto Basry a Bagdadu.

Cibuľa a cesnak - jedna z najpopulárnejších korenia

Avšak, tam je ťažký čas - rozpadla Rímska ríša, Turci zachytil Bagdad, a katolícka cirkev zakázala západnej obchodníci obchodovať s "neveriacim" moslimom. Katolícki štáty dokonca šiel na krížovej výprave a návrate zo Stredného východu, križiaci priniesli nielen šperky a textílie, ale aj korenie. Medzi nimi boli už známe korenie a škoricu, ale aj niekoľko nových, ako je muškát a muškátový kvet, ktoré boli prvýkrát použité v Európe, ako kadidlo na korunováciu cisára Henricha IV má. Zmes korenia a začal robiť oleja vôňa. Korenie bolo varené smotana "svätú olej", ktorý je rozmazaný na korunuje tvár a ruky nad kráľmi, kráľov a cisárov. Zloženie masti pôvodne skladala z viac ako 50 korenie a chuť zostala po roky. Európa však nestačilo, že priniesol križiakmi a znovu boli potomkami Rímskej ríše, nie je ochotný vzdať sa niť odborovej rúk korenie. V Stredozemnom mori, nová morská obchodných mocností - Benátky, kde obchodníci presvedčil Pope Innocent III vo forme výnimky, aby moslimovia viesť obchod s korením. Ide o to, ako hovoria, charita - korenie ľudí liečených (ktoré kuchári nevedia, ako to urobiť, bez korenia - ani slovo). A so začiatkom storočia XIII, právo na obchod bol rozdelený medzi Benátky, Janov a Pisa, im umožnilo stanoviť vlastné nákupných centier v Indii. V Janove, korenie boli meny - oni mohli vyplatiť veriteľa a ako platy žoldnieri zaplatené 48 zlatých a 2 libier korenia. Ale potom Venice pretiahol deku cez seba a stala sa jediným mestom obchodu s korením v Európe.

Škorica, badián, klinčeky a kôra - pre pečenie alebo varené víno

Monopolizácii obchodu s korením viedli k tomu, že cena už drahých zahraničných vecí stúpla natoľko, že sa stali nedostupné pre drvivú väčšinu Európanov. Za libru muškátového orieška, napríklad vzhľadom k tomu, tri alebo štyri ovce alebo krava. A to aj napriek tomu, že v starom Ríme za 3000 libier čierneho korenia dal 5000 libier zlata. Vrátane dôvodu a korenia - v stredoveku, Venice sa stal jedným z najbohatších miest v Európe.

Arabské legendy o hady, vtáky a ďalších šeliem stráženia korenie rozptýlil cestovateľ Marco Polo. Dvadsaťštyri rokov, keď cestoval po Číne, Ázii a Indii. Jeho línie na ostrove Jáva, kde sa paprika voľne rastie, muškátový oriešok, klinčeky a všetky ostatné koreniny a bylín bude inšpirovať mnoho námorníkov z vybaviť lode a ísť na korenie. Portugalský Vaso da Gama našiel najbližšie cestu do Indie a založil portugalského obchode s Indiou Kalkate. Doma sa vrátil s držiteľom plnej muškátový oriešok, klinčeky, škorica a Imber. Úloha korenie hlavného mesta, ktorý je tak cenený v Benátkach, sa sťahoval do Lisabonu - Portugalský a Španieli už dlho oponoval benátskej cien korenia. Business boli ťažké - na riadené plantáže organizovaná trestná expedície a snažil sa zachytiť pašerákmi a sebemenší podozrenie z pašovania stačilo vykonať človeka. Okrem toho, ak je v každom dediny Moluccas boli objavené mladé výhonky muskatnika alebo klinčeky, celá populácia sú potrestaní, všetky ságo a kokosové palmy - jediným zdrojom energie miestnych obyvateľov - bezohľadne rúbať a chytil domorodci bičovaný bičmi a palice, a potom a zabitý. Množenie a výsadbu semien pre osobnú potrebu koreninových rastlín bolo prísne zakázané! Ale na začiatku XIX storočia sa obrátil prostredníctvom holandskej zoológa Temminku, že celú tú dobu sa počet obyvateľov ostrovov trpel za nič - v šírení semien muškátového orieška a klinčekov boli na vine pre vtáky, semená boli prevedené do ich žalúdkov a prirodzene "pád" ak je to nevyhnutné. Holland bohatli na korenie, aby sa umelo udržiavať vysoké ceny za muškátom, klinčekmi a škoricou na holandskom svetovom trhu preč, a to aj fakt, že sa čas od času zničila sklady už zhromaždená korenia. Potom, čo v Amsterdame bolo spálené asi 4000 ton nutmegs, klinčekov a škorice. Svedkovia neskôr povedal, že mesto na dlhú dobu visel žltý mrak, vyžaruje jemnú vôňu skoro celá Holandsko. Španieli nezostal bokom od vojen korenie - v X. storočí, išli Arabmi z územia moderného Katalánsku a Murcii, požičali si od nich šafran kultúru a od tej doby sa začal správať jeho vlastný (oveľa lacnejšie, nemal na túto tému). Ale Portugalci začali obchodovať priamo s Siam, Číne a Moluccas. Role Arabov s korením bol ešte významný svetový obchod, ale nie sú jedinými dodávateľmi, a diktovať ich podmienky nemohol. Legendárny Krištof Kolumbus objavil nový svet, Európania obohatený o nové korenie: chilli, nové korenie a vanilky (to je okrem tabaku, zemiakov, kukurice a iné). Postupom času sa v Európe začal znova, "prerozdelenie trhu" a hlavného mesta Holandska stal korenia. Čoskoro potom, čo vypukla vojna medzi Holandska a Anglicka, a to trvalo dvesto rokov. Keď konflikt skončil - korenie sú oveľa častejšie a lacný tovar. Na konci storočia XVIII. Priniesol do arény boja za korenie Amerike. K dnešnému dňu, hlavné trhy sú považované za korenie Londýn, Hamburg, Rotterdam, Singapure a New York.

Video: Tajomstvo Chapman. "diabolské korenie" (08.23.2016)

Saffron - jeden z najdrahších korenie na svete

Vzhľadom k tomu, exotické korenie v Ázii a Afrike po dlhú dobu náklady v Európe je veľmi drahá - boli výhradným vlastníctvom vyššej triedy. Roľníci a remeselníci si vyžiadala a európske náprotivky zámorské korenia. Bolo zistené, že cesnak a cibuľa nahradiť asafoetida, fenikel a rasca - indický ayovan a tak ďalej. Avšak, mnoho korenia sú nenahraditeľné, ako šafranom a škoricou. Boli považované za tak cenný, že šafran, napríklad benátska dozham zakázané prijať dar ako čosi hodnotného príliš lákavé, a škoricou, naopak, bol nehanbí predstaviť, ako drahé otcov darček, kráľov, kráľovien a cisárov. Je ťažké si predstaviť, ale aj falšované šafran! Falšovanie často potrestaný veľmi prísne, v Nemecku, napríklad na falošný šafran falšovatelia spálené alebo pochovaný zaživa v krajine spolu s falšovanými výrobkami. V Európe, to bolo ich pikantné intrigy. Napríklad španielska najprv pokúsiť vanilku, nie ho distribuovať v celej Európe a všeobecne sa snažil udržať svoje existencie v tajnosti. V Anglicku, s vanilkou ... dozvedel až po tri storočia. Briti sa dokonca pokúsil rast vanilkový samostotyatelno, ale nie hneď vziať do úvahy okolnosť, že vanilka parazitujú na kakaových stromov rastie, bez toho aby im odmietol. Keď to začalo byť transportovaný spolu so stromami - to nenesie ovocie, pretože v Anglicku tam bolo žiadny hmyz, ktorý ju opeľovať. A až sa naučíte opeľovať vanilku umelo - to trvalo dlho. Problémy s Britmi a plantáže muškátového orieška, ktoré stabilne zomrelo v dôsledku nesprávneho zavlažovania a kultivácie (Francúzi, naopak, rovnako ako posadnutý plantážami klinčekov). Ale Anglicko nikomu nepovedal o jamajské korenie, šírenie patrí len do svojej krajiny. Ale na korenie chili som vedel, že takmer po celej Európe, a v Španielsku a dokonca aj Nemecko sa pestuje na svojom území, ale neskôr sa stal obľúbenou korenie korenie na Balkánskom polostrove a vedúce postavenie v pestovaní horiacej chilli dal Chorvátsko a Maďarsko. Zvlášť preto, že tam sú na dosah ruky bol Turecku, kde rovnaký bol vydaný pálivej papriky. Bolo odtiaľ prenikol do Ruska, kde bol nazývaný turecký korenie.

Petržlen - stálym spoločníkom šalátov a polievok

V Rusku v tej dobe, to bolo ťažké získať korenie po krajinách západnej Európy. Preto sa v tomto okamihu je obzvlášť dôležité, starej obchodnej ceste z Indie a Iránu cez Shemakha Khanate a Kaspického mora, na ktorú Moskva dodané korenie, kardamóm a šafran. Upraví novú obchodnú cestu z Číny cez Mongolska a Sibíri - na to príde nielen v Rusku, ale aj západnej Európy korenie juhovýchodnej Ázii, rastie v oblastiach, ktoré nie sú zachytené Európanmi. Tieto prísady boli prvé badián a galgant a čínsku škoricu. Badyán obdržané v západnej Európe s názvom "sibírskej aníz", pretože to prinieslo na západ v hlavnej karavanní cesty cez Sibír. Čína dováža v Rusku pomerne veľa zázvoru, ktorý spolu s korením tam bol spustený najväčší korenia. Slovo "korenia" bol zahrnutý v ruskom jazyku je odvodený od slova "korenia" prišiel z rovnakého miesta, a slovo "mrkva", ako perník cestá put korenie, zázvor a ďalším korením. V Rusku, aktívne využívanie miestnych byliniek - kôpor, borschevnik, mäta, chren, cibule a cesnaku. Petržlen, čierne korenie, škorica, klinčeky, zázvor, šafran, kardamón dozvedel až v pätnástom a šestnástom storočí. Ruská kuchyňa z tých okamihov bol ostrý a voňavé. Korenie pridávajú do polievok, mäsa, zeleniny, rybie pokrmy, omáčky, koláče, a nápojov: čajov, medov, kvasu, Sbitnev, ovocné nápoje. Užíval som si veľkú popularitu a Sbiten nápoj. Jeho bola pripravená z medu a najmenej päť druhov tráv, takže rôzne ich kombinácie v závislosti na požadovanej chuti. Major bol zázvor, kardamóm, bobkový list, muškátový oriešok, oregano, jalovec. V kvasses okrem prírodných surovín, sú tiež pridávané mäta pieporná, list čiernych ríbezlí, chren, mletej škorice. Ruská kuchyňa XIX storočia, bohato ochutené zeler, koriander, trebuľka, borák, Portulaka, estragón, čakanka, rozmarín, levanduľa, šalvia, majorán, Chabrov a ďalším korením.

Teraz takmer všetky korenie možno nájsť v Rusku - od bežných k "garam masala" indickej zmesi, etiópsky "Berbera" a "severnoafrikanskoy zahtar". Ale bez ohľadu na to, ako sa príbeh vyvinul korenie - záujem o ne opadol vôbec. A teraz, bez nich je nemožné vo svete bez kuchyne. Dokonca aj v malých dávkach, môžu významne ovplyvniť chuť a farbu potravín, môžu korenie dáva produktu úplne novú chuť. Mnoho byliny majú schopnosť ovplyvňovať stav výrobku, takže mäso, napríklad, krehkejšie, viac chrumkavý uhorku a podobne a druhý. - vanilka, bergamot - Nemeňte chuť a štruktúru produktu, ale obohatiť ju svojou vôňou. Korenie široko používané ako konzervačné látky. Napríklad, badiánu, neumožňuje cukroví džem. Pikantné rastliny obohacovanie potravín vitamíny, minerály a ďalšie užitočné látky. Je však dôležité mať na pamäti, že chuť pokrmu nezávisí od počtu pridaného korenia, ale zručný, použite ju, inak sa môžete aj výrobok znehodnotiť. Čo to je, čo je najlepšie?

bazalka - zeleninové šaláty, syr, mäso, cestoviny, morské plody, vajcia

Video: Tajomstvo Chapman. Diabolské korenie (23.08.2016) HD

kôpor - mäso, polievky, marinády

koriander - šaláty, polievky

kari - kuracie mäso, ryža

škorica - sladké omáčky, ovocné pyré, káva, pečivo

Čile - mäso, cestoviny, omáčky

cesnak - teplé pokrmy z mäsa, polievky a občerstvenie

zázvor - mäso, ryby, pečivo, nápoje, šaláty

oregano - zelenina, strukoviny, vajcia, cestoviny, ryby

čierne korenie - teplé pokrmy z mäsa, polievky, marinády

rozmarín - ryby, kuracie, mäso, dusená zelenina

šalvia - mäso, vajcia

šafran - mäso, ryža, koláče, strukoviny

muškátový oriešok - pečivo, nakladaná zelenina, zelenina

estragón - ryby, morské plody, hydina, nakladaná zelenina

Thymus (materina dúška) - mäso, ryby, obilniny

aníz - zelenina, sladké polievky, marinády, ryba

vanilka - syr, pečivo, mliečne riadu

karafiát - marinády, mäso, dezerty, varené víno

koriander - marinády, pečenie chleba, údeniny

kurkuma - vajcia, mäso, polievky, ryža, kuracie mäso

Video: Cesta okolo sveta - India: Korenie

bobkový list - marinády, polievky, mäsové a zeleninové pokrmy

rozmarín - hydina, syry, pečenie chleba, zeleniny, mäsa (bravčové a jahňacie mäso)

fenikel - pikantné polievky, sirupy, sladké koláče

rasca - pečenie chleba, zemiaky, šaláty

kardamon - pečenie, marinády

majoránka - zemiaky, koláče

Video: Svetová história verzií videohry

petržlen -šaláty, polievky, mäso, ryby