Črepníkové ovocia a užitočné rastliny papriky annum

Capsicum annuum (syn. L, Capsicum lohgum L.) - Peppers alebo Capsicum annuum. Vo voľnej prírode je trváca rastlina, a v kultúre - ročné. Jeho rodný dom - Stredná Amerika.

To je najdôležitejší druh papriky vo svetovej priemyselné pestovanie. Pestuje sa vo všetkých krajinách s teplým a pomerne teplé podnebie, a to aj v južnej časti Ukrajiny, Moldavska, dolná Povolží, Kubáň, na Severnom Kaukaze, Zakaukazsku a v strednej Ázii.

Zelenina, papriky nie sú použité ako korenie a ako zelenina. Každý, kto je oboznámený s jasným predstaviteľom tejto skupiny - korenia. Zrazu v Bulharsku korenia pochádza z Turecka. My v Rusku to je nazývané "čierne korenie", pretože sa nám už bol v Bulharsku. Gogoshar - odroda korenia červenej alebo zelenej farby, okrúhly tvar, s vykrajované povrchom. To sa líši od papriky trochu pikantnú chuť. Je rozšírený v Moldavsku, a tiež nazývaný "ratunda" alebo "ratun". Korenie alebo cherry korenie (Cherri Pepper) má červené plody v podobe veľkosti srdca 3 - 4 palce dlhé a 3/2 palca široký. Buničina korenie sladké, šťavnaté a sviežim ako papriky. Tieto papriky - známy červený plnka pre zelené olivy. Viac ako 85% vyrobené vo svete plnené olivy, zelené najmä španielska, sú naplnené Pimento korením it, zatiaľ čo iné typy výplní: cesnak, syr, atď., Tvorí zostávajúce percento medzi najobľúbenejšie náplňou.

Ale v tomto prípade sa zaujímame o papriky papriky, ktoré sú pestované ako korenie. Hovorme im rôzne: červená paprika, červená štipľavá paprika, pálivá paprika, Mexičan korenie, španielsky korenie, turecký korenie, Magyar korenie, paprika, chilli.

Talianska papriky - Pepperoncini.

Od 0 do 500 gulí na stupnici Scoville
Tepelný index: Mild Hot

Pepperoncini - je kultúrna rozmanitosť druhov Capsicum annuum, tak povediac, "talianskej chili." Oni sú tiež známi ako Toskánske papriky, talianske či gréckej papriky papriky. Na rozdiel od sladkej papriky, talianskej nazýva peperone (alebo pepperoni), pepperoncini sú ostré, ale mierne pálivej papriky. Všeobecne platí, že grécke odrody pepperoncini menej horký ako Talian, najmä pestované v Toskánsku.

Kry tohto druhu dosahujú 77 cm na výšku. Plody sú 5 až 8 cm dlhé, scvrknuté, s tupým hrotom sploštené, sýto zelenej farby a splatnosti - červená.

Predpokladá sa, že papriky boli v Taliansku z Turecka cez Grécko. Ale teraz kuchári hovoria, že nie je talianska kuchyňa bez svojich troch základných korenie: cesnaku, citrónu a talianskych papriky Pepperoncini.

Anaheim papriky

Od 500 do 2500 guľou na stupnici Scoville
Tepelný index: Stredne Hot

papriky Anaheim - slabá na závažnosti paprík. Farmár menoval Emilio Ortega predstavil papriky v Anahita, v Kalifornii, v ranom 1900s.

Niekedy označované ako Kalifornia korenie. Sú to dlhé, veľké papriky s jemnou sviežou chuťou. Môžu byť použité ako zelenina, ktoré sú dobré pre plnkou a rajnice.

Peppers New Mexico Čile

Od 500 do 1000 guľou na stupnici Scoville
Tepelný index: Stredne Hot

Stredne veľké korenie, a to až do 6 palcov dlhý a jeden palec široký, od svetlo zelenej farby. Je to podobné ako v popise na Anaheim, a oni sú často zamieňané, pretože približne rovnako veľké. ale zelená New Mexico Čile menej štipľavý a voňavé. Používajú sa pre varenie dusená mäsa, horúcou omáčkou salsa a vypchávky.

poblano papriky

Od 500 do 2500 guľou na stupnici Scoville
Tepelný index: Mild - Medium-Hot

poblano On sa objavil v Mexiku, v okolí mesta Pueblo. Jeho meno znamená doslova "korenie od Pueblo». To je jeden z najčastejších korením v Mexiku.

V skutočnosti je to korenie má tri mená: Poblano (čerstvá), Ancho a mulati (v suchom stave). v struky poblano priemerná hrúbka steny, ale schne dobre, získavanie sploštený a Shrunken vzhľad. On vôňou sladkej papriky. Robiť Ancho jemnú arómu a mulati viac sladké, jeho chuť je bohatšia, takmer čokoláda. pripraviť Ancho sa zrelé červené ovocie, sušené na čierne sfarbenie a ploché scvrknuté stave. Po nejakej dobe, oni sú tehlovo červené. pripraviť mulati, sa zrelé tmavo hnedé ovocie, sušené až čiernohnedá smrštěného stavu, ale aj po skladovaní zostane hnedý.

papriky poblano veľmi slabá ostrosť. Oni sú dobrí v pomaly varené pokrmy alebo pečené pokrmy, ktoré odhalia ich zamatovo údenú chuť. Najčastejšie sú plnené a varené pri príležitosti mexického štátneho sviatku, Dňa nezávislosti Mexika. Napríklad miska «Nogada chiles». Hovorí sa, že sa jedná o skutočný chuť starého Mexika kuchyne. Poblano, plnené plnkou, tiež známy ako relleno, čo znamená "plnený".

tvar struku poblano v tvare srdca, široký a sploštený s tupým hrotom, farba tmavšia ako Anaheim. V zelené sfarbenie - čierna a zrelý - červenej a hnedej.

Pasillo Peppers a Chiles Negro

Od 2,000 do 5,500 guľou na stupnici Scoville.
Tepelný index: Mild - Medium-Hot

Čierneho a vrásčitú kožu, si vyslúžil prezývku "malý hrozienka." Toto čerstvé papriky zvanej Pasillo , a sušené - chile Negro. môže nahradiť Ancho a mulati. nedávny Pasillo tenké 5 - 7 palcov dlhé, tmavo zelenej farby.

Maďarský papriky (Magyar, Szeged) alebo paprika.

2500 až 8000 gule na stupnici Scoville
Heat indexovaných Mild - Medium-Hot

takzvaný paprika - maďarské papriky vojdú do rôznych tvarov, farieb a ostrosť rôznej sily. Paprika je známy pre nezvyčajne vysoký obsah vitamínu C. V rámci Tieto papriky sú vinní, ako sa dostať Albert St. Giorgi Nobelovej ceny z roku 1937.

V Maďarsku, červená paprika objavil koncom XVII storočia Turkami a našiel druhý domov tu. Klímy a pôdy v krajine, keď išiel, tam získal novú chuť a kvalita sa stala fenoménom, aby národné, že medzi svetovými zažité stereotypy vstúpil do radu symbolov Maďarska ako Tokay a čardáš.

V Maďarsku sa slovo "paprika" je všeobecný pojem, ktorý zahŕňa slané a sladké odrody, ale v kuchyni - prášková korenie z slabozhguchego zrelých červených paprík.

papričkami jalapenos

2500 až 10000 gule na stupnici Scoville
Tepelný index: Stredne Hot

jalapeno - kultúrna rozmanitosť v rastlinné druhy Capsicum annuum relatívne malej veľkosti, ktorý je cenený pre zvláštne ostrosť a ostrosť, ktorá zostáva v ústach po jedle. Ale na rozdiel od iných paprík, Jalapeno ostrosť môže byť mierne, ale môže byť veľmi silný, čo vysvetľuje celý rad ukazovateľov na stupnici Scoville. To všetko záleží na tom, ako bol pestovaný a pripravený. Čerstvá paprika ruky by mohli byť vážne popáleniny pri rezaní, toľko kuchári použiť latexové rukavice.

korenie rastliny jalapeno dosiahnutia priemernej výšky 2-3 nohy a poskytujú približne 25 - 35 plodov na rastlinu. vegetačné obdobie Jalapeno - 70-80 dní.

Struky jeho "tupým nosom" červeno alebo zeleno, na 2-3,5 palcov. Sú určené pre plnkou a grilom a sú veľmi populárne v mexickom varenie.

názov jalapeno Španielsky, jeho písanie v angličtine formalizovaná bez zmeny. Pepper je pomenované po meste Xalapa, Veracruz, kde to bolo tradične vyrábaný. V Mexiku, táto kultúra 160 kilometrov štvorcových obsadené. To, predovšetkým bazén Paloapan River, na severe - Veracruz av Delitsias - Chihuahua. V menšom meradle Jalapeno pestuje aj v Zhalisko, Nayarit, Sonora, Sinaloa a Chiapas.

v Mexiku jalapeno Je známe, pod rôznymi menami. Napríklad je známe, ako Cuaresmenos, Huachinangos a Chiles Gordos.

Sušenú a údenú červenú Jalapeno nazvanú Chipotle. Oni sú ľahko rozpoznateľné podľa šedou farbou, údenú vôňou a chuťou, s tónmi čokolády a tabaku. Sú používané v rôznych pokrmov od polievok až salsa. slovo «Chipotle» od starého aztéckeho jazyka Nahuatl a znamená "údeným chilli." Tieto papriky sa predávajú sušené alebo plechovkách nakladaných v octe. Chipotle spaľovanie viac ako čerstvé Jalapeno, pretože množstvo kapsaicínu je vždy vyššia v zrelého ovocia.

serrano korenia

od 4 000 do 10 000 až 23 000 guľou na škále od indexu Scoville Heat: Hot

papriky serrano To vzniklo v horských oblastiach Mexika, Puebla a Hidalgo. Tento malý feferónky v tvare strely, od 2,5 do 10 cm na dĺžku a 1 cm na šírku. Serrano papriky sú veľmi mäsité, a teda málo vysuší. Najlepšie aplikácie pre svoje salsa, ktorú pridať ostrosť a tieseň.

Jeho aróma je jasný, s dlhým záverom. nezrelý serrano tmavo zelená, ale ako zrenia sa zmení na červené, hnedé, žlté alebo oranžové.

Mirasol papriky a Guajillo

10.000 až 20.000 Scoville Scale
Tepelný index: Hot

Čerstvé papriky, títo sú povolaní Mirasol - zo zelenej na červenú alebo červeno-hnedej farby. Vo forme sú podlhovasté, zúžené, s tupým hrotom. Stredne veľké, 3 až 5 palcov dlhý a 1/2 až 1-1 / 2 palca široký.

sa nazývajú v sušenej forme Guajillo - ryzhe- hnedá.

Tieto tenké papriky sú vysoko variabilné a občas, ťažko sa učiť, a to najmä v sušenej forme. Môžu byť hladká alebo zvlnená. "The Mirasol" znamená "sa pozerá na slnku", ale v skutočnosti môže byť poklesnuté plody korenie.

Používa sa v polievok, omáčok, guláša, salsa.

papriky Pequin

Od 30.000 do 60.000 guľou na stupnici Scoville
Tepelný index: Veľmi Hot

Pequin alebo Piquin, alebo tučniak - takzvaný "vták korenie".

rastlina Pequin zvyčajne dosahuje 0,3 - 0,6 m na výšku, má jasne zelené oválne listy a drobné plody, až 2 cm na farbu ovocie sa zmení zo zelenej na jasne červené .. Jedná sa o veľmi feferónky. Jeho aróma má tóny citrusov a orecha s dymom.

Medzi jeho ďalšie tituly: Špendlíkovej hlavičky korenie, Čile Petin, Čile Mosquito. Používa sa v omáčky salsa, polievok a šalátov.

Pequin veľkosť a tvar je veľmi podobný korenia Chiltepin a v porovnaní s ním je menej dráždivý, ale pachuť to oveľa dlhšie.

thajskej papriky

Od 50 000 do 100 000 gulí na stupnici Scoville
Tepelný index: Veľmi Hot

thai Peppers - stupeň Capsicum annuum, ktorá sa pestuje a spotrebováva v Thajsku, Vietname, Malajzii, Indonézii, na Filipínach, Singapur, Južná Kórea a India. Ich plody sú veľmi malé, ale veľmi horúca. Oni sú často prekvapení tým, ľudia, ktorí neveria, že taký malý korenie obsahuje ako pikantnú chuť. To sa stalo zdrojom thajskej príslovie «padi Malajčina Cili Kecil-Kecil» alebo indonézskej - «rawit Cabe Kecil-Kecil». Hovorí sa, ako niečo obsahuje niečo nečakané pre jeho veľkosť. Ruským náprotivkom - "malý, ale dokonale tvarované." Najpálčivejším formulár nazvaný chili padi. Od slova «nelúpanej» - ryža, Základy stravy v regióne. Oni sú tiež známi ako Cabe rawit (V Indonézii) Phrik khii Nuu ( "Pepper myš slzy" v doslovnom preklade) Thai Hot, Thai Dragon (V narážke na meno dračích pazúrov) Siling Labuyo (Na Filipínach) Lada a Boonie Pepper (Meno anglickom štýle).

Peppers Tepin.

50 000 a 100 000 gule na stupnici Scoville
Tepelný index: Veľmi Hot

papriky Chiltepin, označovaný aj ako papriky Tepin, Rastie divoko v USA juhozápadnej, Mexika a Strednej Ameriky. Ich ostrosť je popisovaný ako "násilné" a "rýchlo", v tom zmysle, že je to veľmi náhle a intenzívne, ale pachuť je krátkodobý.

Mexickí archeológovia našli dôkazy, že dávni ľudia používali divoké chili, teraz nazvaný Chiltepin, v praveku - viac ako 7500 rokov pred naším letopočtom

Všeobecne platí, že rozmanitosť a rozsah závažnosti z horiacej odrôd druhov a odrôd Capsicum annuum veľmi veľký, ale predpokladá sa, že v porovnaní s inými typmi papriky ovocnou príchuťou je oveľa menej výrazné.

To be continued ...