Jatočných kurčiat v obchodnej oblasti: popis všetkých fázach

Jatočnej hydiny - je jedným z najdôležitejších momentov pri príprave mäsa. Jeho chuť a výživové vlastnosti, rovnako ako trvanlivosť je do značnej miery závislá na tom, ako bol zabitý. Akákoľvek chyba je robené na usmrcovanie vtákov, môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa, a to bude usmrtená kupujúci.

Pred skutočne zabíjať kurčatá starostlivo pripravený. To značne uľahčuje následnú vytrhávanie vlákna a spracovanie mäsa. Okrem toho, dobrú prípravu nosnice života výrazne zvyšuje trvanlivosť mäsa.obsah:

• chytať kurčatá
• hydina doprava na miesto porážky
• Štruktúra kontajnera na prepravu a nakladanie hydiny
• Pripravte sa na porážku v obchode
• krvácanie kurčatá
• tepelné spracovanie hydiny
• pitvaní kurčiat
• chladenie jatočných tiel
• video
• záver

Ak chcete zobraziť všetky zvyšky jedla a výkalmi ich zažívací trakt kurčaťa pracovníci hydina už kŕmiť. Slaughter pôst doba môže začať po dobu 18-24 hodín pred samotným zabitím. tiež je dôležité prestať dávať kurčiat vodu. Približne 10 hodín pred zabitím vtákov sú už pijú. To umožňuje prebytočnú vodu, ktorá zostala v zažívacom ústrojenstve, postupne odparuje.

Video: Ako rast brojlerových kurčiat doma?

Hladné sliepky, trpí smädom, môže jednoduchú recykláciu ich trus, nejako prežiť nedostatok potravín a vody. To je dôvod, prečo pred zabitím by sa skladovali v klietkach s podlahou zo sieťoviny. Keď sa kurčatá budú vyprázdňovať hnoj začne padať na špeciálnej podložke a nemôžu ho uhryznúť.

chytať kurčatá

Málokto vie, že správne vykonané chytať kurčatá, rovnako ako ich pristátie v prepravných kontajneroch, výrazne zlepšiť kvalitu budúcich mäsa jatočných tiel. Obvykle vtáky chytanie prebieha v pokojnej atmosfére. To sa vykonáva, aby sa zabránilo vtáka zlomiť krídla, nohy a získať modriny, zhoršenie prezentáciu kostry.

Podľa odborníkov, 90% modriny na mŕtvych tiel brojlerov objaví presne počas chytania a dopravy vtákov. Bolo tiež zistené, že viac svalovej brojlery majú väčšie modriny.

V prípade hydiny chovanej vo vonkajšom pestovaní systéme počas nahrávania používa červené svetlo. Upokojuje vtáka, takže sa ani snažiť utiecť, keď sa chce chytiť. Pozorovať vtáky žijúce bunky, ich vyložený ručne a potom transplantovali do kontajnera na prepravu v obchode, kde dochádza k porážke.

hydina doprava na miesto porážky

Počas prepravy živých vtákov stále používať vysoko kvalitné vybavenie, ktoré môže poskytnúť primerané životné podmienky pre zvieratá. Používané na prepravu kontajnerov, ktorá je dobre podporované reguláciou teploty a vetrania. Tieto kontajnery majú dodatočnú ochranu pred slnkom, dažďom a ďalšími nepriaznivými klimatickými podmienkami pre vtáky.

Pred výsadbou vtáky do kontajnera je treba brať do úvahy jeho veľkosť, ako hustota výsadby rôzne druhy sa môžu líšiť. V priemere, hustota výsadby sliepky produkcie vajíčok druhu by nemala prekročiť 35 vtákov / sq. m, mäso - 20 vtákov / m², brojlery - 35 vtákov / m².

Hustota hydina osadenie je závislá od počasia a teplotných podmienkach. V prípade, že teplota presiahne 250 ° C, mala by byť rýchlosť znížená na 15 alebo 20%, boli v blízkosti kontajneri kurčiat nemusí byť dostatočný prívod čerstvého vzduchu.

Najčastejšie sa používa na prepravu dobytka prepraviek z dreva. Majú pevnú podlahu, takže vták sa cítili ako doma. Aj pre tieto účely, pevné a vyberateľné nádoby. Sú umiestnené v špeciálnom hydiny - veľká nákladné vozidlá s prívesom. Sú usadil vo vopred buniek a kontajnerov, kde bude vták počas prepravy.

Paduan sliepky na fotke Nevyzerá to moc pekné. Môžete so mnou nesúhlasí, ale ani raz vidieť naživo.

Všetky fázy pestovania kurčiat s nosnicu k dispozícii na našich webových stránkach tu.

Niektoré hydiny používa traktor trakciu na prepravu kurčiat. Avšak, táto metóda je vhodná iba v prípade, je nutné populácia pre prepravu na krátku vzdialenosť.

Zahraničné hydina sa často používajú polyetylénu pre prepravu kurčatá na porážku. Sú vyrobené tak, aby v čase prepustenia nebolo nutné odstrániť vtáka z buniek. Jednoducho stlačte podlahu a udrel vtáka na dopravníka dodávajúceho ju na bitúnok.

Štruktúra kontajnera na prepravu a nakladanie hydiny

Každá nádoba používa na prepravu kurčiat, sa skladá z rámu s vrátnikom tyče. Táto nádoba má dve časti, z ktorých každý môže pojať šesť bunky s pohyblivým dnom. Má tiež praktické kolesá ľahko presunúť vtáky v obchode, ak je to nutné.

Loading vtáky začínajú vždy od vrcholu zásobníka. Ak to chcete urobiť, predložila všetky dno, s výnimkou najnižšia. Ako ste vyplniť dno nádoby je tlačený striedavo. Okrem toho si môžete stiahnuť vtáka cez výhodnú bočnými dverami.

Takýto kontajner môže vykonávať v čase 120 až 180 vtákov. Na plošine 24 je obvykle nastavený taký kontajner. Oni sa môže ubytovať celkom 3000 až 4200 kusov. To je dôvod, prečo na prepravu hydiny v kontajneroch je oveľa efektívnejšie ako v šuplíku. Je to nielen výrazne znižuje množstvo škôd vtáka, ale tiež umožňuje vykonávať oveľa viac gólov. Zároveň pracovníci trávia oveľa menej času a úsilia, aby zaťaženie.

Musíte vedieť, že pohyb hydiny v krajine bude možné len v prípade, že veterinárne kontroly. Každý Vodiči v doprave, musí byť veterinárne osvedčenie a nákladného listu.

Pripravte sa na porážku v obchode

Príchode na zariadenie pre porážku, hydina dôkladne radené. Akceptantom verí, že počet gólov, meranie telesnej hmotnosti, určí druh, vek a tučnosti kurčiat v súlade s platnými normami. A to musí byť reprezentatívne bitúnok a vysloboditeľ.

V každej bunke kurčiat sú umiestnené jeden kameň a jeden vek. Potom je odoslaný na stupnici, ktorá definuje živá hmotnosť vtáka. Potom vydal prenájom kurčatá príjem cez účet, ktorý je podpísaný určeného príjemcu a osloboditeľ. To tiež ukazuje počet uhynutých vtákov.

Po podpise zákona, ste pripravení na okamžité zabitie kurčiat. K tomu, vták sa privádza do spracovateľského dopravníka. Tam je stanovená nohami v špeciálnych klieští na šaty späť na pracovníka. Bezprostredne potom privádzaná do hydina ohromujúci elektrické prístroje. S vysokým napätím vtákov elektrickým zavedený do nehnuteľného stavu. Prestáva šklbať, čo výrazne znižuje riziko rôznych zranení.

spravidla používané na omráčenie napätia 550 alebo 950. Prúd je dodávaný do vtáka cez vodu, a celkové trvanie omráčenia nikdy neprekročí 5 sekúnd. Ak je napätie je veľké, potom vtáky môžu narušiť činnosť srdcového svalu, ktoré končia smrťou.

krvácanie kurčatá

Bezprostredne po omráčení vtáky sú privádzané do obchodu, kde sa krvácanie vykonáva. Táto operácia musí byť vykonaná najneskôr do 30 sekúnd po omráčení. V niektorých prípadoch sa tento postup uskutoční bez omráčenia.

Najúčinnejší spôsob, ako k porážke kurčiat porazených považovaný ústami pomocou úzkeho ostrým nožom alebo nožnicami so špicatými konci. Práca sa kurča visiace ľavú ruku a otvorí ústa. Pravou rukou náhle zavádza nôž do otvoreného zobáka. Je dôležité, aby sa dostal do ľavého rohu hltanu, kde sa vlieva do krčnej žily a most. Bezprostredne potom, čo je to výstrel do mozgu a poschodia štrbine. Takéto akcie sú rýchlo paralyzovaná vtáka a oslabiť svaly, ktoré držia perie na jej tele.

Po porážke nôž sa odstráni a kurča po dobu 15-20 minút visí dolu hlavou. To je zabezpečiť, aby všetky okná svojho krvného mŕtvoly. Je dôležité mať na pamäti, roztiahnuť krídla, pretože oni často oneskorené krv, vytvorí hematóm. Tiež prítomnosť krvi v kuracie kostry môže viesť k výraznému zníženiu trvanlivosti. Často zamoriť krvné patogény, a preto je dôležité realizovať kvalitný krvácanie.

tepelné spracovanie hydiny

Bezprostredne po procese vykrvácaním tiel kurčiat privádzaných do zariadenia pre tepelné spracovanie. Tento krok je nevyhnutný, aby sa lepšie odstrániť pero s kurencami tela. Keď obarenia kostry svaly, ktoré drží pero, uvoľnite, takže perie šklbanie jednoduchšie.

Potom, čo že kurčatá sú zdochliny odoslané do závodu, ktorý produkuje defeathering strojovo. Ihneď je potrebné poznamenať, že obareniu mŕtve telá môže byť v optimálnom rozsahu teplôt, rovnako horúca para môže poškodiť kožu kurčiat.

Tvárou v tvár veľkých farmách hydiny môžu byť použité mäkké a tvrdé režimy obareniu. Pri použití mäkkého režime rohovej vrstvy epidermis je čiastočne poškodené, a kľúčik vrstva a kože zostávajú nedotknuté. Tieto telá sú verejne obchodovateľné, ale sú oveľa ťažšie zvládnuť, pretože osrstenie silnejší uchovávané na koži.

Keď ťažké obarenia všetky perie na tele sliepky sa odstráni stroja. Takmer nikdy dooschipka nutné, ale s touto metódou spracovania plne a čiastočne poškodenej kože epidermis. Potom sa odstráni a kostry pokožka sa stáva lepkavá a ružovej. Vzhľadu, mäso často nie je aktuálne normy, ale ak prejdú dodatočnú zmrazenie, bude to podobné masa, ktorá úspešne prešla mäkké tepelné spracovanie.

Video: Obsah prepelíc v domácnosti

pitvaní kurčiat

Bezprostredne po vode kuracie mŕtvoly zaslané na pitvanie. Nie je odstránené z dopravného pásu. Špeciálny nôž odstránená čreva a úplne vystrihnúť kloaky. Potom sa kostry je umiestnený na rezacom stole pracovné hlavy, ku dnu.

To je pohľad v pozdĺžnom reze na cloaca na kýlu. Ihneď potom, črevo sa odstráni, ale bolo nutné oddeliť koniec dvanástnika zo žalúdka tak, že črevo nepraskne. Po odstránení vnútorností kostry premyje vodou.

V kuracích stehienok v ďalšom samostatnom tarzálnej kĺbu. To sa vykonáva pomocou špeciálneho prístroja, ale oddelenie možno tiež vykonať ručne. K tomu, kostra je používaný s ľavou rukou a rýchly horizontálny pohyb pravej ruky rezať všetky šliach a kĺbov prerušený.

chladenie jatočných tiel

Bezprostredne po vypitvaní kuracie zdochliny sú chladené. To podporuje lepšie zrenie mäsa, a tiež zabraňuje priebeh rôznych mikrobiálnych procesov. vyskytuje chladenie studenou vodou v chladiacej nádrži. Je záujem o prietoku mäsa vody a vstupuje do otáčajúceho sa bubny. Samotný proces trvá približne 25 minút. Ihneď potom, kostra je zabalený do kontajnerov na predaj.

Okrem upravených tiel, je potrebné chladiť jedlé droby: srdce, pečeň, žalúdok a krk. Po ochladení sa tvorí v sáčkoch z plastovej fólie alebo utierok z polyetylénu.

video

Nasledujúci videoklip môžete vidieť rad výkonu zabitia:

záver

Jatočná kurčatá - je zložitý proces, ktorý sa skladá z mnohých etáp. Všetky jeho kroky musia byť vykonaná správne, pretože to závisí na kvalite mäsa. Akákoľvek chyba urobil počas prípravy na porážku a počas okamžité porážke, môže spôsobiť vážne finančné straty. To je dôvod, prečo sa na tomto procese by sa malo zaobchádzať s veľkou mierou zodpovednosti.