Prvý huby: Smrž a linky

Kde morels rastú

V niektorých lese rokliny je stále sneh, a ďalšie, pri okrajoch, ako systém škótskej gardy v Bearskin čiapky, morels sú. Tvar ich klobúky dala jeho meno jednej z týchto dvoch druhov húb, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v našich košov, - kužeľových Smrž. V druhom reprezentatívnych druhov jedlého Morel, čiapky guľatejší, vajcovité.

Morel huby rastú na rôznych miestach. Nájsť Morchella esculenta môžu byť v lese pod listnatých stromov, kríkov, v roklinách - na oplodneného humus pôdy. Ostatné jedlé druhy - Smrčok vysoký - môže byť veľká spoločnosť sa objaví priamo na čistine v zmiešaných lesov, a potom po lesnej ceste do piesčitej pôdy. Špeciálne gastronomické rozdiel medzi nimi. A chuť, a takmer sa nelíši v chuti. Je to, že telo kužeľové sušiarne a to varené ťažšie s výrazným "chrumkavosť".
Vyniká medzi nimi aj ďalšie reprezentatívne Smorchkova - Smorchkova viečko. Ona, rovnako ako kužeľové Morel, nepáči odtieň: Celá vznáša týchto húb prísť k vyhrievať na slnku mája na strane cesty, čistenie a pálenie. Jeho znakom je to, že silný dutý driek hmotnosť trvá takmer tri štvrtiny huby, a viečko, ktoré sa sústredia všetku chuť, ťažko pokryje svoj vrchol. A to aj v prípade zadajte úplnú kôš niektorých klobúkov, potom okamžite cítiť rozdiel s Smrž: arómou z Smorchkova klobúky chudobnejší.

Ako sa odlíšiť od Morel Morel

Morel býva často zamieňaný s linkou, aj keď patrí do inej rodiny, a rozdiel medzi nimi je zrejmý - a zdanlivo nepáči, a chuť nie je to isté. Gyromitra zvyčajne stojí na krátke duté stopke, čo je takmer nie je vidieť spod beztvarú tmavo hnedé alebo dokonca čierne klobúky. Na veľkosti linky sú oveľa väčšie morels.

Video: Kde Morel huby rastú

Na jednom malom sadzí niekedy môžu zbierať dva alebo tri vedierka riadok, a každý bude dobré s grapefruitu. Gastronomické vlastnosti Gyromitra stráca morels, ale chuť to je vynikajúce. Viac húb, korenené. Nech nie je tak tenký, ale aj živé a nezabudnuteľné.

VIDEO: Jarná Huby: linky a morels / Prvý ruskej huby 2013

Je možné otráviť sa šnúrami

To presahuje naše stehy známosti (a niekedy to platí aj pre Smrž). Tam bol, povedzme, prípady otráv. Spočiatku si myslel, že to tak v niektorých kyseline jedovatá gelvelovoy (jeho názov pochádza z jednej rodiny húb - gelvely: prípadne v septembri alebo v októbri, budete sa stretol s akousi nevzhľadnú huby na hustú sivú nohe - to je niekedy mylne považovaný za nikde naštepený na jeseň Gyromitra) , Táto verzia nebola potvrdená, a potom menoval novú vinník - giromitrin toxín, ktorý sa volal práve menom latinského linky.
Tieto morels giromitrin nezdá, že obsahujú (v každom prípade štúdium anglického vedca RJ. Benedikt presne uvedené, že), ale etiketa podozrivé huba od neho a ktoré neboli stiahnuté. Takmer každá kniha, kde je zrejmé, že tam môže byť Smrž, povedal, že je potrebné vykonať predbežnú tepelné spracovanie. Tieto odporúčania môžu dosiahnuť bodu absurdity - ako v novo vydané kuchárke pred varením morels sú vyzvaní k varu po dobu jednej hodiny, a potom sa, samozrejme, vyčerpaný. Zaujímalo by ma: každú jar Usudzujem, variť a jesť tieto huby - a bol po mnoho rokov, obmedzená tým, že práve opláchnite pod tečúcou vodou a potom kostru. Avšak súdim morels na určitom mieste - South Ladoga región. Pre ostatné regióny nezaručí - nikdy neviete, čo sa môže mutovať výborné huby pod vplyvom zlého životného prostredia. Presvedčte sa sami. Ale nezabudnite, že sa opäť varí morels, spolu s vodou vám naliať do drezu a nezameniteľným arómou prebudil zo zimného spánku lesov.

Ako variť morels: recepty

Použiť morels inak. Prvorodený lesa je lepšie pripraviť kôš tak jednoduché, ako je to možné. Špeciality vyčleniť až nabudúce. Teraz skrátiť pripravené morels, ľavá noha centimeter od spodného okraja a prelínajú húb - krúžky. Smažíme v vyčisteným maslom, presunúť do Cocotte, soľ, pridáme kyslou smotanou a odoslať ju v rúre po dobu 15 minút. Tento jednoduchý recept plne cítiť chuť tejto jari javy prírody.
Teraz môžete piecť sa Smrž starého ruského nekvasených torte. Cesto je veľmi bohatý, drobiť - sa kyslú smotanu, maslo a žĺtky. Rozvinúť do dvoch šťavnaté - menšie a väčšie, menšie roznášaciu vrstvu dusenou morels sa pridáva na konci žíhanie dve polievkové lyžice tuku kyslou smotanou, varenej ryže, vajec a vyprážané cibule. Ryža, sama o sebe, v takom torte zaberá spodnú vrstvu. Zatvorte hornú časť veľké šťavnaté, mierne zaschipyvaem a piecť.
V konvenčných Smrž ruský Coulibiac bude možné kombinovať s ďalšími základnými náplňami - mäso alebo ryby. Ak máte to obložené čerstvé palacinky - umiestnite huby na vrchu "poschodia". Rozhodli sme sa na štyri uhla koláč - v jednom z rohov dal morels alebo vajcia s ryžou.
Pripravte homepage rezance z pšeničnej múky a pohánkovej múky zmesi (v rovnakom pomere), a jeho varu zmesi s Smrž alebo línií, dusené v kréme. Rezance vyrobené z pohánkovej múky, kto s hubami je výraznejší, ak viete, ako ju vrátiť - musí splniť. Pohánka všetky perfektne s hríbikmi. A jednoduchý pohánkovej kaše a koláče-Grechnikov spoločnosť sa Smrž produkovať veľmi priaznivý dojem (as, mimochodom, a jačmeňa, ale je to amatér).
Morels, rovnako ako iné huby možno vysušiť a mrazom. Sušenie meniť ich vône a chuti - to dopadá nový produkt, self-cenný a jedinečný. Keď mrazené, aj keď aj najdokonalejšie, chuť Smrž, samozrejme, je stratený - ale to vám umožní organizovať všetky zimné kulinárske cvičenia. Nastať, pretože hubovým rokoch, keď sa na Nový rok tabuľke si môžete dať omáčku sa Smrž, a to aj v marci pripraviť slávnu Zvestovania koláč.

Prečítajte si viac receptov na gastronom.ru webe