Zemiaky

Takže, zemiakov! Na prvý pohľad nie je nič viac než rutinné tejto zeleniny, ale pred tým, než sa dostal k nášmu stolu, bola to dlhá, kľukatá a zaujímavým spôsobom.

Rodisko zemiakov (Solanum tuberosa), rovnako ako väčšina z ľuľkovitých, je Južná Amerika - či skôr peruánskych Andách. Tam, domorodí obyvatelia týchto hrán - Indians pestuje po tisíce rokov a používal to ako jedlo. Spočiatku používa divoké odrody horkej zemiakov Solanum juzepczukii a Solanum curtilobum, za zmienku, že vedci zistili vo výkope Native amerických kultúr, s viac ako 8000 rokov. Niektoré vyhĺbené lode dokonca majú tvar zemiakových hľúz. Avšak pestovanie zemiakov ako potraviny, začala asi pred troma tisíckami rokov.

Jeden z prvých španielskych historikov menoval Acosta, popisujúci poľnohospodárske zdroje obyvateľov Andách, oznámenia, ako horké zemiaky pred dosiahnutím vhodné na ľudskú spotrebu, sa celý proces prebehol. Po prvé, zemiaky boli uchovávané po dobu niekoľkých nocí na ulici počas noci zamorozkov- podmerzaya, zemiakové hľuzy sa celkom mäkký, miesia nohami a hľuzy sú lúpané. Potom sa výsledná hmota je vyrovnaná na tanier a sušia v horúcom poludňajšom slnku, pretože vysoká plošiny z Ánd podnebie je ostro kontinentálne, to znamená, že veľmi chladné noci a veľmi horúco vo dne. Sušené hľuzy teda člení na "koláče", Stáva takzvaný black "chuno"Ktorý bol používaný indiánmi miesto chleba. Počas tohto spracovania sa zemiaky zbaví horkého, jedovatý solanín a ďalších glykoalkaloidů a bol celkom jedlé. O sto rokov neskôr, iný Španiel, Bernabe Cobo hlásil, že obyvatelia veľkých nadmorských náhornej plošine v území medzi Peru a Bolívia, široko používaný v písomnej forme divokej zemiaky varené v chuno, ktorý bol jednou z ich základných potravín. Väčšie a nie ako horké hľuzy vzdialený predok Solanum tuberosa zemiaky používané na prípravu bieleho chuno po podmorozki tiež hnetie, vyčistených a vysušených po dobu tridsiatich dní. A ak je čierny bola chuno denné jedlo, biela chuno považovaný za pochúťku, ktorá ošetrené hostí a jesť na dovolenke. Zemiaky tiež použité na prípravu nízkoalkoholických piva, ktorý bol nazývaný chicha.

Hodnota chuno pre indiánskych kmeňov spojených s jedným vážny problém - problém uchovanie potravín. Vzhľadom k tomu, veľa druhov potravín uložených na dlho, strava starovekých národov bol pomerne obmedzený, a chuno ovplyvnený komplexné tepelným spracovaním, môže byť skladovaný po dlhú dobu. V dôsledku klimatických podmienkach vysoké hory, kde mráz a silný vietor v rastúcej limite období možnosti pestovania mnohých plodín, mrazuvzdorná divoký zemiakov sa stal jedným z najdôležitejších potravín miestneho obyvateľstva. V období od augusta do marca, čierny chuno predstavoval 70% stravy vidieckeho obyvateľstva v juhoamerickej vysočine.

Zaujímavým faktom, že v roku 1920 expedície organizované slávny ruský vedec Nikolaj Vavilov, a pokračoval jeho študentmi a Yuzepchuk Bukasovym, podrobne popísané v dávnej odrody zemiakov, založený na zberu rastlín zhromaždili na náhornej plošine pri jazere Titicaca. Vzali vzorky divokých odrôd zemiakov pestovaných miestne indiánske kmene za posledných päťdesiat rokov, takže úplný opis z nich, vrátane miesta rastu a nutričné ​​hodnoty výrobku.

V Európe, zemiaky prišlo na začiatku šestnásteho storočia, a jeho vzhľad je spojený s objavením Ameriky, kde on bol vychovaný ako závod trofej. Spočiatku to bol pestovaný v botanickej záhrade v Španielsku a Taliansku pod názvom "peruánskej arašidy", 3a podobnosť svojich hľúz podzemné huba hľuzovka Taliani s názvom rastlín "tartuffoli"Ktorý potom premenovaný na "kartufoli"A potom v "zemiaky", Vo Francúzsku, kde zemiakov bol koniec osemnásteho storočia, to stalo sa známe ako "pom de Terre" - zemitý jablko. Vo Francúzsku, veľký záujem v zemiakoch ukázal lekárnika Parmentier, ktorý sa stal horlivým zástancom novej jedlé rastliny. Začal pestovať zemiaky v posteliach, pripravovať rôzne pokrmy z neho, napísal knihu, ktorá popisuje tento nádherný jedlé rastliny a vyzval na jeho univerzálne použitie ako cennú potravinou. Niekedy sa dokonca dať večeru jedál pripravovaných výhradne zo zemiakov. Nakoniec Parmentier dosiahnuť publikum kráľa a kráľovnej, počas ktorého požiadal o pomoc pri presadzovaní čo najvyššej šírenie nádherných rastlín. Výsledok bol neočakávaný. Marie Antoinette vlasy zopnuté v kyticu kvetín zemiakov, po ktorom súd začal nosiť rovnaké kvety v chlopniach svojich dubletu. Dopyt po zemiakové kytice bola tak veľká, že nie je dosť živých rastlín a kvetov začal vyrábať hodváb a zamat. Po vzore francúzskeho kráľa v mnohých európskych krajinách sa začala pestovať zemiaky v kvetinové záhony pred paláca.

Spočiatku, neznalí Európania niekedy mylne konzumácii horkej a jedovaté zemiakov "jarabiny", Teda tam bola druhá verzia názvu zemiakov - nemecká "kraft Teufel" - diabolské sily. Šírenie takýchto zemiakov v Európe, prispel k časté neúrody obilia, s tým výsledkom, že ľudia sú hladní. V Írsku už v sedemnástom storočí zemiakov veľmi nahradil chlieb, a to najmä v chudobných rokoch.

V Rusku prvé vrece zemiakov bola prinesená z Holandska Peter I. rozdeľujú zemiaky medzi ruským obyvateľstvom je veľmi pomalý. V polovici XIX storočia, nútené zavedenie plodín spôsobilo medzi roľníkmi tzv "zemiakové nepokoje"Ktorý bol brutálne potlačený procarských vojakov. Takže každý je obľúbenou zeleninou, zemiakov teraz nezastupiteľná, široko kultivovaný na začiatku Rusku pred sto päťdesiatimi rokmi.

Aj cez všetky prekážky v devätnástom storočí, zemiaky, podmanil si Európa opäť prišiel do Ameriky, tentoraz na severe, v Spojených štátoch a Kanade. Tak skončil víťazný dvojitou transatlantickej zemiakov procesie.

A konečne, niektoré ďalšie zaujímavé fakty o zemiakoch. Po druhej svetovej vojne v Rumunsku, v centre jedného z poľnohospodárskych provinciách krajiny, v rumunských roľníkov postavil pomník k zemiakom, ktorý pomohol im prežiť v ťažkých časoch vojny. Prežil leta socialistickej vlády Nicolae Ceauşescu a tiež pekne zdobené georgín destinácií dnes. Ale v Bruseli, je zemiakov múzeum, ktoré si návštevníci môžu nielen vidieť exponáty a vypočuť si zaujímavé príbehy z sprievodcov, ale tiež tešiť na kus hudby, ktorá je napísaná na počesť veľkého zemiaka Johann Sebastian Bach.