Čo vieme o kapustu?

Väčšina našej populácie poznám len kapusta, ale svet je odvodené mnoho ďalších typov kapustu na Ukrajine pestovaných six: červené, farba (kučeravá), savoy, kaleráb, brokolica (brokolica) v Bruseli. Všetci sú rozdielny tvar, chemické zloženie, a nikto nevie, ktorý z nich by mal byť uznaný pre "kráľovná zeleniny"Ako to je teraz často označovaný ako biela kapusta.

Kapusta.

Je zrejmé, na tom, že obsahuje kyselinu askorbovú v každom ročnom období (najmä neskoré odrody). Napriek tomu, že v priebehu skladovania je stratená kyseliny, a to aj po uplynutí šiestich mesiacov od jeho obsahu 50 mg na 100 g telesnej hmotnosti. Perfektne zachovalé vitamín C a mrazených kyslá kapusta. Navyše, kapusta kanály zásobu naše telo vitamíny B1, B2, B6, K, PP, ako aj vitamín U, ktorý sa nazýva proti vredom. esenciálne minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo, jód, atď.), sú dobre v kapuste. Kapusta posilňuje telo, posilňuje imunitný systém, má upokojujúci účinok na nervový systém, upokojuje bolesti hlavy, nespavosť lieky. Kapusta šťava má zvláštny význam. Kapusta je veľmi užitočné pre ľudí s obličkovými a srdcovými chorobami.

Recept na kapustu zo Zakarpatie.

Ha 10 kg čistenej kapusty nevyhnutné 200-250 g soli. Pridajte strúhanej mrkvy (200-250g), jemne nakrájané jablká - Antonovka bežne používaný (500-700 g), rasca, fenikel semená alebo korenie (na 5g). Môžete pridať bobkový list (2-3g).

Kapusta vyčistiť, rezané stonky, kotleta. Zmiešame s mrkvou a ďalšími zložkami, dať všetko do suda alebo veľké hrnce, zalejeme rovnomerne so soľou a stlačiť dobre. Prikryjeme vrstvou vypraných zelenej kapusty, potom obvínadlá, gáza na drevenom kruhu, kruhového niečo ťažké. Hmotnosť nákladu by nemala presiahnuť 10% hmotnosti kapusty. Kvasenie prebieha pri 18-22S, a môže trvať až do 10-12 dní. V priebehu fermentácie, pena je vytvorená, ktorý musí byť odstránený z času na čas. Kapusta je považované za ukončené, keď bubliny netvoria na povrchu roztoku chloridu sodného, ​​a roztokom chloridu sodného sa stane transparentné. Obchod kapustu treba na chladnom mieste, optimálna teplota 0 ° C

A kvasnice kapusta môže byť na medu. Rozdiel je v tom, že pred vami leží kapusty steny sudov alebo hrnce by mali byť mazané s medom, a dať kúsky na dno jednoduchého čierneho chleba, rezané 1,5 cm hrubé. Toto kapusta bude pripravená v troch dňoch. Veľa šťastia!

Červená kapusta.

Kochan kapusty, ktorá je hustejšia než u bielych a silnejších listov. Avšak, to presahuje jeho belokochannaja vitamíny, minerálne soli, organické kyseliny. To má vynikajúce antibakteriálne vlastnosti.

Červená kapusta získať veľké šaláty, šalát, marinovať ho môžete povariť, ale nie variť. Ak pridáte červené, konečný produkt bude veľmi obohatená o vitamín s kyslou kapustou S.

Video: Čo nevieme o kapusty

Kapusta.

Rozdielne kel z kapusty, vráskavá ako vlnitého plechu a menej husté hlavy. Na poschodí, to sa podobá karfiol, neobvykle chutné získa do šalátov, vhodné ako ozdoba na mäso a rybie pokrmy, je vhodnejšie pre kapustu. Môže byť použitý pre prvý a druhý kurzy, ale náleve a uchovanie jeho nestojí za to.

Je potrebné poznamenať, že obsah proteínu kel dominuje kapusta 2 krát, pretože je bohatá na minerálne soli, najmä fosfor, draslík, horčík, síru, má rozmanité liečebné účinky: upokojujúci účinok na nervový systém, znižuje závislosť na klimatických faktorov, posilňuje vlasy , nechty, zuby, zabraňuje anémii.

Karfiol.

Karfiol bohaté na pektín, jablčná a kyselina citrónová.

Obsahuje malý celulózu, ktorý má jemnejšiu štruktúru a stráviteľnejšie, bez toho by lepšie fermentáciu v črevách.

Karfiol obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, kyselina nikotínová, vitamín C (v priemere 70 mg%), kyselina pantoténová, vitamín K, kyselina listová.

Minerálne zloženie kapusta je tiež veľmi rozmanitá: sodík, draslík, horčík, železo, meď, fosfor, síra a chlór.

Pri varení, je odporúčaná varenie kapusta v malom množstve vody, pretože voda, ktorá sa varí kapusta, čerpá časť svojej minerálnych a ďalších vo vode rozpustných zložiek a vývar používané na prípravu polievky alebo omáčky.

Ružičkový kel.

V potravinárskom používa kochanchiki vytvorený z malých jemných listov, zariadené v prostom kapusty. Sú ideálne chuti, sa pripravujú rôzne pokrmy.

Ružičkový kel obsahuje od 152 do 247 mg% vitamínu C, v závislosti na podmienkach pestovania a ich množstvo nie je znížená počas skladovania. Ak by sme si uvedomiť, že červené papriky obsahuje 160 mg%, a citrón 50 mg% vitamínu C, je zrejmé, aké je dôležité, ružičkový kel sú bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý je cennou potravinou, ktorá má zásadný význam pre posilnenie ľudské telo robí, zvýšiť jeho odolnosť proti nachladnutiu a infekčných ochorení.

V ružičkového kelu tiež obsahuje vitamíny B2, PP, karotén, rovnako ako 1,5% minerálnych látok, z ktorých väčšina - draslík a bielkovín, vitamínu C, aminokyseliny a minerálne soli, v nich dva až trikrát väčšie ako belokochannoj kapusta.

Video: Kapusta a Kings strategický marketing Materiel Riga Alexander Friedman, vedúci konzultant

Store kapusta klíčky lepšie všeobecne stonky - tak, aby boli lepšie zachované. Varenie misu kapusta to, že nie je nutné znížiť kapusta je veľmi blízko ku dnu, pretože sú ľahko rozobrať, listy sú rozbité, a jedlo dostane nepríjemný vzhľad. Simmer nich musí byť tiež opatrní, aby rozdeliť na palice - musia byť pevné a tesné.

Pri varení ružičkový kel zvyšuje svoj objem, zatiaľ čo všetky ostatné druhy kapusty zmenšuje svoj objem o 20%.

Brokolica.

100 g brokolice - obsahuje vsego25 kcal.

Tento kapusta obsahuje vlákninu, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán, síru, vitamín C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamín A.

Systematické používanie brokolica je vynikajúca zbraň proti stresu.

Tento kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, najmä draslíka, kyseliny listovej, železa, beta-karotén a zlúčeniny síry, ktoré ju robia z vitamínov a minerálov bomby. Brokolica mobilizuje náš imunitný systém, pomáha predchádzať infekcie, chudokrvnosť, rakovina, ochorenie pečene, a spomaľuje proces starnutia!

Brokolica obsahuje sulforafan - zlúčenina, ktorá môže spomaliť vývoj prsných nádorov. Sulforafan blokuje delenie nádorových buniek a bráni ďalšiemu rozvoju tohto ochorenia.

Čínska kapusta.

Čínska kapusta sa stala populárnou prísada do šalátov. Chutí to ako kapusta. Okrem toho, kapusta je diétne a liečivé vlastnosti, je obzvlášť užitočná na liečbu kardiovaskulárnych chorôb a žalúdočných vredov.

Čínska kapusta je považovaný za zdroj dlhovekosti, pretože obsahuje aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo, sa rozpúšťajú cudzorodé proteíny, čistenie krvi od škodlivých baktérií a vírusov, a zvyšuje odolnosť organizmu proti chorobám.

Čínska kapusta sa líši od ostatných odrôd kapusty nedostatku hlavy, ktorá ju spája so šalátom. Ďalšou výhodou - schopnosť zachovať chuťové vlastnosti po celé zimné obdobie. Používa sa v čerstvej forme, z nej môžeme variť a kurzy prvej. Avšak, ona rýchlo rozpadnúť, takže variť to by nemalo byť dlhšie ako 10 minút.

Relatívne šaláty, chutné kapusta a maslo a majonézy alebo s rôznymi omáčkami. K tomu môžete pridať konzervy kukurice, krabie tyčinky, krutóny. Stručne povedané, sníva a skúšať nové chute.

Snažte sa variť:

Originálne "Caesar".

Polovica z čínskej kapusty, dva biely toastový chlieb 100 g vlašských orechov, 200 g tvrdého syra, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, citrónová šťava, sójová omáčka, bylinky.

Kapusta listy alebo zlomiť ruky, alebo dostatočne veľký, aby kosiť. Dať do šalátovej misy trela s cesnakom. Pripraví sa zmes olivového oleja, citrónovej šťavy a sójovej omáčky, zamiešajte všetky rovnako. Rovnomerne naliať kapusta zmesi (to je lepšie miešať) a posypeme strúhaným syrom. Pripravte krutóny, najlepšie v hriankovače, rub je na všetkých stranách cesnaku, nakrájame na kocky. Dajte krutóny v šaláte na vrchole - a opäť, syr, a potom - drvené orechy a zeleninu. Šalát nebude miešať. Ležal na dosku je vhodné dve lyžičky.

Dobrú chuť!