Ako brúsiť nože

Moderná domáca kuchyňa je vždy k dispozícii vo veľkom množstve najrôznejších doplnkov a príslušenstva, ktoré pomáhajú v domácnosti a uľahčuje hosteska starostlivosti. Jedným z najstarších atribúty varenia možno nazvať nôž, jeho prototypy ľudia používajú aj v tých dávnych dobách. Nôž vykonávať rôzne funkcie, a dokonca aj vtedy ľudia uvedomili nutnosť a nevyhnutnosť tohto atribútu vo svojom každodennom živote.
V priebehu doby, forma a účel nože transformované, zlepšiť výrobné metódy a materiály. Začali rozlišovať o žiadosti, a tam je teraz široká škála konkrétnych nožov pre rôzne účely, ale najrozšírenejší museli použiť v kuchyni.

Ťažko si možno predstaviť varenie bez použitia noža a ako je to frustrujúce, keď v nanajvýš nevhodnú chvíľu je tupý. Pre návrat nože ostrosť noža, treba ostriť. Cez zdanlivú jednoduchosť tohto procesu, existujú určité pravidlá, ktoré urobí nôž ostrý, a to ho nepokazí.

Musím brúsiť?

Ostrý kuchynský nôž je zárukou pohodlia a bezpečnosť kuchári prácu. Pri rezaní je povrch čepele z mikroskopických častíc odlepovať v dôsledku mechanického nárazu sily medzi trecími plochami čepele a produktu. Akékoľvek oceľové nože sú vyrobené dokonca z ocele najvyššej kvality v priebehu času postupne stierať a otupené. Od kvality ocele a spracovania je závislá na rýchlosti, ktorou sa čepeľ otupí.

Použitie tupý nástroj sily vyvinúť oveľa väčšie úsilie, a kvalita výsledného rezu v podstate stráca výsledok získaný použitím ostrého článok. Tupá čepeľ nereže produkt, a trhanie ho svojím nerovným povrchom.
Nôž má tupý nôž, oveľa viac snímok pri rezaní, a to nielen dáva výsledok je škaredý, ale môže zraniť ruky šéfkuchára. Preto obsah nožov v podobe odňatia slobody - je kľúčom k vysoko kvalitné, rýchle rezanie a osobnú bezpečnosť. Aby produkt fungovať dlho a úspešne je potrebné vedieť, ako brúsiť nože.

Pravidelne vykonáva orezávanie čepeľ ostrosť pomocou špeciálnych zariadení, uľahčuje upraviť. Po niekoľkých bude mať také postupy, aby vykonala vážne ostrenie ostrie, a to vyžaduje tvrdú prácu, čas, špeciálne nástroje a držanie určité zručnosti.

Ostrenie - brúsiť?

Moderné vybavenie má vo svojom arzenáli týchto nožov, ktoré nevyžadujú ostrenie a takýto postup môže pokaziť je jedinou alebo priniesť do úplného rozpadu. K dispozícii sú modely, ktoré, vďaka modernej technológii, nepotrebujú ostrenie, t. K. Ich ostrie je potiahnutá špeciálnou vrstvou, ktorá má pevnú kovovú základňu. Táto vrstva zaisťuje samoostriace účinok a zlepšuje odolnosť proti opotrebeniu rezné časti noža. Keď sa zaostriť povlak opotrebováva, a čepeľ stráca svoje vynikajúce vlastnosti.

Vďaka moderným stroja, ktorý je schopný vytvoriť komplex laserového brúsenie, že je možné vyrábať čepele s reznou hranou, ktorá má zložitú štruktúru ozubeného kolesa. Tieto produkty sú jednoduché a praktické použitie, ale uväzniť doma nie je možné. Takéto výrobky majú vysokú pevnosť a anti-deformácia, ale nie ozubený okraj pre všetky výrobky je vhodné.

V poslednej dobe sa objavili keramické nože sa rýchlo získal popularitu a vzali dôstojné miesto medzi kuchynského náčinia. Pri výrobe, pre ostrenie ich použitie špeciálnych strojov. Majú pevný, odolný keramický nôž, ktorý je schopný rezanie dlhú dobu udržať dobrú kvalitu a neoxiduje do styku s potravinami. Takýto nôž ostrý po dlhú dobu, a keď to príde, že je potrebné ostrenie, je lepšie riešiť v špecializovanej dielni. Doma, budete potrebovať brúska so špeciálnym diamantovým kotúčom a schopnosť zvládnuť taký krehký materiál, ako je keramika.

Jedinou nevýhodou je krehkosť týchto nožov, pád z výšky, alebo ohybom, lámu. Použitím zirkónia keramické nože prepožičiava určitú flexibilitu, ale jeho meno nemôže byť absolútne spoľahlivé.

Uhol ostrie nabrúsené

Kvalita a tvrdosť čepele ovplyvniť uhol ostrenia, a jeho hodnota závisí od účelu noža, ktorý je. E. Jednoduché použitie pre niektoré práce s rôznymi materiálmi.
Určenie uhla ostrenie môže byť nezávisle na sebe. K tomu potrebujeme nožnice, lopatky medzi otvoreným, kde je nutné vložiť čepeľ so špičkou pohodlne vojde, bezo medzery. Tým, že zmeria uhol medzi lopatkami definovať uhol ostrenia nôž nožníc. Skalpely a britiev a majú veľmi ostrý ostrenie uhol 10 až 17 stupňov. Pre každodenné použitie kuchynská pracovné nože s uhol britu 20 až 25 stupňov. Toto spracovanie ostrenie je vhodná pre hlavnú časť príslušných produktov. Lov a turistické nože určené pre hrubé obrábanie v tvrdom rezných materiálov, ostré pod uhlom 25-30 stupňov. Tiež brúsiť nôž na kuchynskej sekáčikom i sekerou, určený pre výrub a rezanie veľkých kusov mäsa a kostí. Pre ťažké lepenky rezanie, hadice alebo kobercové nože používané pod uhlom 30-40 stupňov.

Menšie ostrenie uhol lopatky, takže je stále naliehavejšie. So zvyšujúcou sa uhol ostrosť sa stráca, ale dlhší čas sú uložené kvalitné rezný nástroj.

Náradie a príslušenstvo

Aby bolo možné správne a presne zaostríte tupý nôž, musí byť pacient, špeciálne vybavenie a znalosti o tom, ako brúsiť nôž.

Pre domácich nôž orezávatko sa používa ako dlho známa staromódnym spôsobom, a nedávno vydala nové nástroje s cieľom uľahčiť tento proces:

• Musat vyrobené z keramiky alebo z kalenej ocele, má podobu súboru. Oceľová Musat pokryté drobnými drážkami smerujúcimi pozdĺž osi keramiky majú jemnú štruktúru;
• kamene sú veľmi rozšírené a najčastejšie používaným. Majú rôzne na povrchu štruktúry: hrubé, stredné a jemnozrnné. V rôznych štádiách, pre spracovanie hrany noža použiť brúsne kamene s rôznou štruktúrou;
• brúsny papier, stanovená na základe použitej je identická s mlecie kamene. Aby sa zabránilo poškodeniu povrchu noža by mali byť použité iba jemnozrnná vodotesný brúsny papier;
• Mechanické Scrimgeour je dvojitá rad kovových kotúčov v plastovom plášti. Pohodlné a praktické pre domáce použitie orezávačom, s konštantným uhlom brúsenie nožov 20 až 30 stupňov;
• brúsenie sada je zariadenie, ktoré uľahčuje sledovanie presnosti ostrenia uhol a činí proces ostrenie rýchle a pohodlné;
• Elektrické orezávatko univerzálne zariadenie, ktoré môže určiť pravý uhol a požadovanú intenzitu ostrenie;
• mlynček pri otáčaní brúsnych kotúčov, s rôznym zrnom ostrie ostrie noža. Jedná sa o profesionálne nôž orezávatko je schopný rýchlo a presne, aby nôž ostrý.

Každé zariadenie plní svoju vlastnú funkciu. Niektoré z nich sú schopní urobiť veľa tupý nôž je veľmi ostrý. Ich použitie má vplyv na dobu, po ktorú bude nôž udržať kvalitné ostrenie. Iní sú schopní zvýšiť ostrosť čepele, pričom absolútnej hodnote, rýchlo a efektívne. Pri výbere ostriť nástroje potrebné na určenie vlastností každého, ľahko ovládateľný a získať potrebné zručnosti s nimi pracovať, a až potom sa rozhodnúť, ktorý z nich je lepšie kúpiť pre domáce použitie.

Musat

Musatov volal tyč s rukoväťou, ktorý sa používa na vyrovnanie už ostrú čepeľ noža a dať mu absolútnu ostrosti. V hmotnej výrobné Musat rozdelená do kovu, diamant a keramiky. Kovový majú charakteristické časté rezy, trenie, ktoré zarovná nôž. Diamond a keramické majú jemnú štruktúru a môžu byť použité pre montáž brúsenie povrchu a špičku noža. Musatov forma môže byť guľatý alebo tvárou. Výsledkom ostrenie nezávisí na forme a má vplyv iba na použiteľnosť. Pre domáce použitie dostatočnú dĺžku produktu 20-25 cm.

Počas prevádzky sa ostrie britu sa deformuje, aby to počiatočné pohľad na úrovni potrebnej zarovnanie. Musat dokonale vyrovnať sa s touto úlohou. K dispozícii sú základné pravidlá, ktoré treba dodržať pri použití Musatov. Uchopte držadlo musieť opierať o špicu tabuľky v nastavení zariadenia zvisle. Čepeľ noža, pozerá sa dole, v blízkosti rukoväti je aplikovaná na základnú Musatov, pod uhlom asi 20 až 25 stupňov. Napriek tomu sa jeho ruka s nožom dole a center po celej ploche ostrí na jednej strane. Pohyb vychádza z rukoväte noža a končí na špičke, popisujúci oblúk. Robia ďalší ťah tiež, ale na druhej strane listu. Prípadne postup opakujte na každej strane nožom niekoľkokrát.

Úsilie by malo byť zanedbateľný, a mala by byť rozdelené rovnomerne cez celý povrch čepele. Pri pravidelnom používaní Musat umožňuje zachovať nožmi ostrý perfektného stavu.
Musat vhodný pre každodenné úpravu ostrosti čepele, takže veľa z moderných nožov sady obsahovali tento šikovný nástroj. Povrchové magnetizované zariadenie však obrúsené častíc priľnutých na tyč, takže nôž čistý po vyrovnaní. Ďalšie zvýšenie tupé ostrie a naostrenou Nastavenie uhla Musat nesedí, že sa používa iba pre ladenie závažnosti.

brúsikov

Najrozšírenejšie, brúsenie nožov, používanie drahokamov. Tento dlho známa metóda na výrobu úplné brúsenie tým, že nastavenie uhlu brúsenia k leštenie. Pre využitie prírodných a syntetických materiálov s abrazívne povrch má odlišnú zrnitosť.

Umelého kameňa sú vyrobené z rôznych striekanie: keramická, hliníka alebo diamant. Brúsivá povrch brus zŕn rozptýlených s malým ostrým pevne prepojené. V procese mletia ostré hrany zŕn kovových jemných častíc vymazať honovanie ostrie.
Zrnitosť kameň hovorí o počte zŕn v špecifický povrch, tým menšie je číslo, tým väčšia je zrno z lisu. Tieto kamene sa používajú pre počiatočné práce, čo si vyžiadalo šitie veľkých lopatiek častice. Brúsenie a poskytnutý nevyhnutný ostrosť vyrábať jemnozrnné brúsne kamene, s vysokou rozlišovacou schopnosť.
Brúsne odlíšiť vodu alebo olej, podľa spôsobu liečenia jeho povrchu. Pred pracovnou brúsny povrch sa navlhčí vodou alebo použiť špeciálny olej. Tento postup neumožňuje jemné piliny skóre abrazívnym povrchom, takže je lesklý a zníženie kvality. Kompletná zostava pre brúsenie nožov zahŕňajú olej určený najmä pre ošetrenie povrchu kameňa. Použitie štandardného slnečnicový olej alebo stroj nemôže zmyť povrch nožom a kameňa po ich použití je veľmi ťažké.

Kameň navlhčiť vodou pred práca by mala byť znížená do vody po dobu niekoľkých minút, takže to nasiaknuté. Na nutnosť predčistenie na kamenárske práce je písaná v priložených inštrukcií, niektoré moderné brúsikov nevyžadujú ďalšiu prípravu.
Pre ideálny ostrenie čepele vyžadovať úpravu niekoľko barov s rôznou zrnitosťou. Začnite s hrubým kameňom, musí byť pevne na stole, takže sa nepohybuje počas prevádzky. Nôž v blízkosti rukoväti umiestnenej na kameni v požadovanom uhle. Riadením jedno rameno úroveň stúpania a druhý držal nôž na brus držal kľučku, aby hladký pohyb po kameni, s posunom v smere ku špičke. V ohybe čepele by mala byť mierne zvýšiť rukoväť, bude poskytovať ešte brúsenie ostria. Takýto pohyb sa musí niekoľkokrát opakovať, čo nôž v jednom smere. Cez čas obrátenej nôž a brúsenie sa vykonáva na druhej strane v opačnom smere. Pre správnu pohybu ostriaceho musí prejsť reznú hranu dopredu.

V tomto procese, na vznikajú okraj otrepy, nemôžu prerušiť, aby sa odstránili a chcú prejsť na jemnejšie mletie. Využíva kameň stredne zrnitý povrch, ktorý odstraňuje otrepy a aby povrch hladký a ostré čepele. Dokončovacie úpravy vykonané na jemnozrnné horniny, bude brúsiť ostrie hrany, aby hladký a zvýšiť trvanlivosť.
Rovnaký efekt možno dosiahnuť použitie brúsneho papiera, aby práca, s rôznym stupňom zrnitosti. Papier by mal byť pevne pripevnené a pri práci s kameňom držať rovnakú manipuláciu, rovnako ako.
Na konci brus musí byť opláchnuté pod tečúcou vodou, aby sa odstránili kovové triesky sa upchávajú póry brúsneho výrobku.
Video ukazuje v detaile povedal a brúsenie nožov doma, brúsy:

mechanické orezávatko

Pestrá vzhľad mechanické strúhadlá na nože kombinovať ich celkovú funkčnosť. Plastová krabička s pohodlným držadlom, ktoré niekoľko brúsny kotúč. Strúhadlá môže mať jeden alebo viac otvorov, ktoré slúžia na ostrenie a blade zmien. Obvykle ručné strúhadlo používa pre kuchynské nože, ostrenie uhol tak pevne vo svojej konštrukcii je optimálny pre jedlo.

Použitie jednoduchý, bezpečný a jednoduchý. Nôž by mal byť ponorený do bunky v tele, a so snahou držať na špičke rukoväti, medzi brúsnym kotúčom. Ak je to potrebné, operácia sa opakuje niekoľkokrát. Starostlivosť mechanické orezávatko je natoľko jednoduchý, že ho opláchnuť pod tečúcou vodou a po vysušení je opäť funkčná.

ostriaci set

Špeciálne zariadenie pre správne brúsenie nožov brúsenie je nastavený. To sa skladá z rámu, na ktorom je svorka ostrie noža a otvoru pre vedenie, ku ktorému sú pripojené brúsik.

Svorka je pevná čepeľ čelo noža dopredu. V závislosti na požadovanom uhle ostrenie je nastavený otvor a je v ňom vložený vodiacej brúsik. Dopadajúce na pohybe noža sa vykonáva niekoľkokrát od rukoväte k špičke čepele. Zmenou polohy, tiež brúsiť čepeľ druhou rukou. Sada je všeobecne obsahuje rad tyčí s rozdielnou zrnitosťou, takže môže produkovať a zaostriť konečnej úpravy čepele.
Iný typ súpravy pre brúsenie nožov sa skladá z držiaka a sadu tyčí s rôznou zrnitosťou. Na nosič vykonané otvory, vložené v nich tyče sú upevnené v určitom uhle.

Pri ostrení nôž by mal byť kolmý k povrchu držiaku, bude poskytovať požadovaný uhol brúsenia. Nesúci nôž od rukoväti k okraju keramické tyče vyrobené ostrenie jeho okraj. Použitie tyčou s rozdielnou zrnitosťou umožňuje dobre a správne nabrúsené ostrie.
Konštrukcia týchto zariadení je pomerne jednoduché, takže homegrown vynálezcovia často z ľahko dostupných materiálov, vytvoriť stroj na brúsenie nožov ručne.

Pre výrobu takýchto zariadení bude potrebovať predstavivosť, túžba vytvoriť, minimálne znalosti a malé množstvo peňazí. A ich produktivita a kvalita ostrenie, môžu súťažiť s nastavením možností ukladania.

Elektrické orezávatko

Praktický, efektívne a bezpečné zariadenia na brúsenie nožov, elektrické strúhadlo je schopný okamžite priviesť nôž do prevádzkového stavu. Na kompaktnom plastovom púzdre má niekoľko otvorov, z ktorých každý vykonáva individuálne funkcie: brúsenie, lapovanie a leštenie.

Najvyspelejšie strúhadlá majú špeciálne príležitosti pre ostrenie keramické a zúbkované nože.
Brúsenie sa vykonáva pomocou viac diamantové kotúče umiestnené pod plastovým krytom. Potom, dať nôž do zodpovedajúcej zásuvky, s miernym tlakom rovnomerne držať nôž pozdĺž štrbiny, z rukoväte ku špičke. Opakujte tento postup niekoľkokrát, pre každú zo strán a nôž je pripravený na prevádzku. Takéto zariadenie ušetrí čas a úsilie tým, že poskytuje dobrý výsledok ostrenie čepele. Nevyžadujú ďalšie zručnosti a znalosti.

mlynček

Pomocou tabuľky brúsky môže mať okraj čepele je prekvapivo ostrý a je schopný udržať dlhodobú kvalitu dobrý rezný, ale neschopnosť pracovať na tomto prístroji môže mať za následok, že nôž je prerušené, a obnoviť že by bolo veľmi ťažké. Jedná sa o profesionálne nôž orezávatko, schopnosť pracovať na ktorej závisí výsledok.

Grinder zvyčajne vybavené dvoma pracovnými disky, prevedenie brúsenie a brúsenie funkcií. Tento prístroj je schopný rýchlo a presne brúsiť žiadne ostrie, ale uhol brúsenia musí byť nastavená nezávisle. Otáčanie pohonu prebieha pri vysokej rýchlosti, preto pri práci je nutné, aby ostrie ocele pre vykurovanie, aby sa zabránilo prehriatiu, inak nôž bude neplatný navždy.

Pre tento druh remeselníkov brúsenie nožov má svoje výhody: vynikajúcu kvalitu, dlhú životnosť ostrie a minimálne množstvo času stráveného na ostrenie.

kontrola kvality

Ostrosť nože možno ľahko overiť pomocou list papiera. Držiaci v jednej strane listu a v druhej nôž, mali by ste sa pokúsiť znížiť hmotnosť rýchlo pohybu papiera. Ostrým nožom robiť to bude ľahké, nôž jemne, bez trhania znížiť list.

Môžete vybrať paradajka, to by malo byť vykonané bez námahy, nôž by sa ľahko rezať kožu paradajok a vstúpiť do tela, nie je pošliapanie formu.

Video: Ako nabrúsiť nože na kameň. vodítko pre začiatočníkov. (Voice)

Len predstaviť čepele je nutné zdroj svetla dávať pozor na ostrie. To by mala byť jednotná a hladké. V prítomnosti oslnenia, môžeme konštatovať, že čepeľ je hladký dosť, čo znamená, že čoskoro tupá.

Nebezpečný je skontrolovať závažnosť ostrie prsty. To by malo byť vykonané veľmi starostlivo, po čepeli a bez tlaku, aby sa zabránilo zníženiu. Výrazný okraj na dotyk má dobre nabrúsený nôž.

Možnosť uložiť výsledky

Zručnosť ostrenie ostrie umožňuje bezpečné a pohodlné pre prácu v kuchyni. Na čepeľ môže trvať dlhšiu dobu, je potrebné dodržiavať určité pravidlá pre skladovanie a použitie tohto riadu. Bez ohľadu na výrobcu a kvality výrobných nôž materiálov na ich požiadavky starostlivosti sú rovnaké.
Venovať pozornosť tomu, ako a kde sú uložené nože. Často sú v rovnakom obale spolu s ďalšími príbory: vidličky a lyžice. Čepeľ trie na povrchu predmetov, a zdá neviditeľné zárez. To vedie k predčasnému otupeniu pracovnej časti. Ideálne miesto pre uloženie nožov je individuálny prípad, magnetický prúžok alebo drevený podstavec.

Video: Ako ľahko brúsiť nôž britva ostrosť

Po použití, nemôžete nechať nôž špinavé. Produkty zasyhaya na povrchu, premyté a horšie pri praní môžu poškriabať ostrie alebo nôž. Niektoré z výrobkov, ktoré obsahujú vo svojom zložení kyselín môžu spôsobiť koróziu, a to aj na výrobky z nerezovej ocele. Preto po použití treba umyť povrchu listu a osušte uterákom. Dlhodobý kontakt s vodou môže tiež negatívne ovplyvniť kovovú čepeľ a rukoväť materiál.
Ak chcete zachovať ostrie ostrosť už nutné prať v studenej vode a pokúsiť sa zabrániť jeho kontaktu s horúcim jedlom a vodou. Soli obsiahnuté vo vode, keď je v kontakte s kyslíkom, korózii kovového povrchu, a v reakcii teplej vody prebieha rýchlejšie.
Tieto produkty by mali byť znížené na doskách vyrobených z prírodných materiálov, dreva alebo bambusu. Majú mäkký povrch v kontakte s dobre zachovanými ostrenie nožov. Z plastu, skla alebo keramiky vedú k častému pretrhnutiu a obrúsenie pracovného povrchu noža.

Dĺžka, hrúbka a šírka čepele noža závisí od účelu a zoznamu výrobkov určených na spracovanie, kde je najlepšie používať. Pohodlné, bezpečné a správne používanie nožov iba pre zamýšľaný účel. Mnoho zelenina a ovocie obsahujú kyselinu, zničujúci účinok na kov, tak pokročilé keramické nože bude dobrou alternatívou pre použitie v kuchyni.
Správna starostlivosť a dodržiavanie jednoduchých pravidiel užívanie môže predĺžiť životnosť akéhokoľvek noža.