Saffron - kráľ korenie a korenie kráľov

Video: Hobby. Varenie. prázdniny

šafran - iba korenie, ktorého náklady sa nezmenšila už od stredoveku, kedy libra šafránu mohol vymeniť pre arabského koňa. Slovo "šafran" je odvodený z arabskej Azafran, ktorý sa prekladá ako "žltý", čo naznačuje, že šafran hodnote predovšetkým ako farbivo. Aj keď v dnešnom svete, šafran stratil svoj skorší význam a bola použitá len pri varení, je ocenený, spolu so zlatom. Ročná produkcia svetovým len 300 ton šafranu.

šafran ako korenie známy pre ľudstvo viac ako 4000 rokov a farieb odvodených od šafranu bol použitý už v neolitických jaskynných malieb. Prvýkrát začal používať šafran v potravinách v Mezopotámii, a prvá písomná zmienka o sumerskej civilizácie. Saffron sa používa na liečbu rán v armáde Alexandra Veľkého. V Starom zákone sa časy šafran používaný ako obetný element, farbivá a vône, ako sa dozvedáme z dávnych čínskych zdrojov, že šafran bol používaný ako liek.

Prvý šafran pestovať a vyrábať šafran na vývoz ocele Španielmi. A teraz, najväčšie plantáž šafranu sú v Andalúzii, Valencii a na Baleárskych ostrovoch. V súčasnej dobe, šafran je vyrábaný v Grécku, Irán, Taliansko, Francúzsko, Turecka, Pakistanu, na Novom Zélande, USA, Číny, Japonska a Južnej kaukazských štátov. Obyvatelia týchto krajín, šafran je široko používaný vo varení, a netrpia kardiovaskulárnymi chorobami, a to napriek skutočnosti, že ich tradičná kuchyňa je bohatá na tuky. Za najvyššiu cenu predávala španielsky šafran, pretože má bohaté arómu a plnej chuti. Taliansky šafran má veľmi štipľavý zápach a silnú vkus- šafran grécka, iránsky a indický pôvod je uchovávať dlhšie než ostatné.

Vysoká cena šafranu je spôsobené dvoma dôvodmi: jej produkcia je veľmi prácny procesne arómu, chuť a liečivé vlastnosti šafranu nie sú rovnaké medzi korením. Saffron - vysušený stigma fialové šafran (Crocus sativus), ktorý len 10-15 vo veľkých kvetov dní v roku, a doba trvania rozkvetu každej kvetiny - iba 2-3 dni. Pre zber a spracovanie kvety šafran piestiky používa iba manuálnu prácu. Blizny potrebné znížiť na prvý deň kvetina sa otvorí. Kvalita šafranu je závislá na zber a sušenie rýchlosť. Ak chcete získať kilo šafranu, treba za úsvitu, než sa sušenými piestiky, zhromaždené okolo 150 000 farieb. Oblasť plocha jedného akra výnosy plodín v 4-5 kg ​​šafranu, v závislosti od počasia a profesionálne kolektorov.

V modernej medicíne, šafran sa používa na prípravu očných kvapiek a rôznych liečivých a stuženie tinktúr. Je dokázané, že šafran má antikarcinogénne a antimutagénne vlastnosti. Saffron s horúcim mliekom podporuje rast mozgového tkaniva a zlepšuje pamäť. Šafrán a med pomáha rozdeliť obličkové kamene. Infúzia stigiem z Crocus obsahuje karotén, tiamín, riboflamin, flavonoidy, vápnik, fosfor, a vitamíny.

Saffron je tmavo červené alebo červeno-hnedej mäkké zapletené priadze so žltými škvrnami. Dokonca aj jeden závit stačí dať pokrmu špecifickú jemnú vôňu a vynikajúcu sladko-pikantná, horkú chuť. Kupovať šafran, skúste si vybrať celú niť, skôr než prášok.

To šafran nemôže byť lacné. Všeobecne platí, že pod rúškom lacné šafranu predať kurkuma prášok, kvety nechtíka lekárskeho, "mexickej šafran" alebo šafran, ktorý má rovnaké žlté piestiky, ale má výborné vlastnosti tohto šafranu. Na šafran veľmi podobnom Colchicum autumnale, ktorý je vysoko toxický. Stigma šafran z bezohľadných predajcov môžu byť potiahnuté glycerolu na zvýšenie telesnej hmotnosti. Saffron nie sú uložené na dlhú dobu, že nemá zmysel, aby si ju kúpili v obchode.

Pri varení, šafran používa pre varenie ryže, mäso, zeleninu a sladké pečivo. Ale pridanie tohto korenia je nutné opatrne - malé šepot bude stačiť. Ale prebytok šafranu môže zničiť jedlo bude chutiť horko. Okrem toho veľké dávky tohto korenie sa používa ako liečivá rastlina, takže sa miska s prebytkom šafránu môže byť dokonca škodlivé pre zdravie. Pridajte šepká šafran pilaf na hovädzie pečené mäso alebo jahňacie, dusená zelenina v obvyklých pokrmov a chute budú hrať novým spôsobom.

Saffron môžu tiež spestriť chuť pokrmov z rýb a morských plodov, rybacia polievka, grilované ryby, krevety, chobotnice a mnoho ďalších. A vaše jedlo bude viac príjemné na pohľad, pretože šafran im dáva chutný farbu. Saffron sa pridáva do čaju, kávy a nealkoholických nápojov, aby im posilňujúce vlastnosti. Typicky šafran zavedená vo forme alkoholickom alebo vodnom roztoku pred ľahko sa riad. Na 1 liter hotových jedál nepotrebujeme viac ako 5-6 kvapky tinktúra šafranu.